Какую красную рыбу нужно обходить стороной - запомните раз и навсегда

Лосось и форель прочно обосновались в списке суперфудов. Врачи твердят про Омега-3, блогеры снимают видео с розовыми стейками, а полки магазинов ломятся от аппетитного филе. Но есть нюанс: большая часть этой рыбы к дикой природе не имеет никакого отношения. То, что выращено на фермах, может нанести организму больше вреда, чем пользы. И дело не в страшилках, а в конкретных химических соединениях, которые накапливаются в мясе и попадают на вашу тарелку.

Главная проблема — рацион. Дикий лосось краснеет потому, что ест криль и креветки. Фермерский питается гранулами и без добавок оставался бы серым. Чтобы покупатель не пугался бледного вида, в корм мешают синтетические красители — те же самые, что используют в пищевой промышленности. Кантаксантин (Е161g) при регулярном употреблении оседает в сетчатке глаза и может ухудшать зрение, а еще дает нагрузку на печень. Производители уверяют, что дозы микроскопические, но рыбу мы едим не раз в год.

В тесных садках, где рыба плавает в собственных отходах, антибиотики становятся не лечением, а ежедневной нормой. Их добавляют в корм, чтобы предотвратить эпидемии. В мясе накапливаются остаточные следы, и когда человеку реально понадобится антибиотик при серьезной инфекции, организм может просто не отреагировать. Резистентность к антибиотикам — одна из главных угроз современной медицины, и витрина с аппетитной семгой в супермаркете к этой угрозе имеет прямое отношение.

Но самое неприятное прячется в жире. Исследования показывают, что в жировой ткани фермерского лосося концентрация токсичных веществ в разы выше допустимой. Речь о полихлорированных дифенилах (ПХД) и диоксинах. Это стойкие органические загрязнители, которые накапливаются в окружающей среде и обладают канцерогенным действием. Они копятся в организме годами и бьют по эндокринной и иммунной системам. Регулярно кормить семью такой рыбой — значит сознательно нагружать организм ядами.

Как не нарваться на опасный продукт? Первое правило — искать маркировку «дикая» (wild-caught). Такая рыба выловлена в естественной среде, чаще всего на Дальнем Востоке или Аляске. Надпись «выращенная» (farm-raised) — повод присмотреться внимательнее. Внешний вид тоже о многом скажет: фермерский лосось обычно жирный, с толстыми белыми прожилками, как мраморная говядина, и имеет ядовито-розовый, неестественный оттенок. Дикий — более постный, цвет у него неравномерный, ближе к коралловому или оранжевому, мясо плотное и волокнистое.

Самый безопасный и простой ориентир — выбирать тихоокеанских лососей: горбушу, кету, нерку, кижуча. Эти виды практически не выращивают на фермах, они по определению дикие. Если на прилавке лежит атлантический лосось (семга) или норвежская форель без пометки «дикая», это почти гарантированно продукт аквакультуры. А когда выбора нет и приходится брать фермерскую, хотя бы срезайте кожу и верхний слой жира — именно там концентрируются токсины и остатки антибиотиков. И не ешьте такую рыбу чаще пары раз в неделю. Лосось полезен, но только если это действительно лосось, а не химический конструктор под видом здорового питания.

Ранее мы писали: 5 товаров из Фикс Прайса, которые я всегда беру, и 5 — которые лучше не трогать: чек-лист от постоянного покупателя и С 15 февраля все будет бесплатно: «Красное&Белое» и «Магнит» приняли решение

Источник: "Тарелка | Рецепты"

Читайте также:

• Не заказывайте этот хлам на Ozon и Wildberries: придет "паленым" — вот что на маркетплейсах нельзя брать ни за что
• Продавец из Wildberries честно рассказал, сколько зарабатывает: "Цены взлетят в космос уже в этом году"
• Его сметают с полок "Красное&Белое" за минуты. Я попробовал это дефицитное мороженое — стоит ли игра свеч? Честный отзыв
• "16 человек за смену не вышли": бывший сотрудник рассказал о причинах текучки в "Магните"
• Не заказывайте этот хлам на Ozon и Wildberries: придет "паленым" — вот что на маркетплейсах нельзя брать ни за что