Врач Русакова: блины с колбасой, сгущенкой и икрой с рыбой особенно вредны
Какие традиционные начинки блинов диетологи считают самыми коварными и кому от них стоит категорически отказаться, "Газете.Ru" рассказала Дарья Русакова, врач-диетолог, кандидат медицинских наук, эксперт телеканала "Доктор".
"Любая начинка в избыточном количестве может навредить, — сразу отмечает специалист. — Но некоторые варианты — это тройной удар по поджелудочной железе, печени и сосудам".
По словам Русаковой, в "черный список" попадают начинки, которые щедро сдобрены тремя ингредиентами: насыщенными жирами, добавленным сахаром и солью.
1. Жирное мясо и колбасы. "В такой начинке много жира, много соли. Это увеличивает нагрузку как на пищеварительную систему, так и может привести к задержке жидкости в организме", — объясняет врач. Фарш, ветчина, колбасные изделия делают блюдо чрезвычайно калорийным.
2. Сгущенное молоко и сладкие пасты. "Из-за высокого содержания сахара и концентрированного жира это достаточно калорийная и тяжелая начинка", — отмечает диетолог. Сюда же она относит варенье, шоколадные и ореховые пасты — источники пустых калорий и добавленного сахара.
3. Соленая красная икра и жирная рыба. Даже эти полезные в умеренном количестве продукты в тандеме с блинами могут сыграть злую шутку. "Они тоже могут оказывать нагрузку на пищеварительный тракт и способствовать обострению некоторых заболеваний", — предупреждает диетолог.
Дело не только в начинке, но и в том, с чем ее едят. "Блины сами по себе — это углеводный, достаточно калорийный продукт. В нем сочетаются и жиры, и углеводы", — напоминает эксперт.
Добавление жирной, сладкой или соленой начинки создает эффект перегрузки:
— жиры в комбинации "блин + начинка" затрудняют пищеварение, вызывая тяжесть и несварение; — сахар — это "дополнительные углеводы к углеводам", которые резко повышают уровень глюкозы в крови и заставляют поджелудочную железу работать на износ; — соль задерживает жидкость, что у предрасположенных людей может вылиться в отеки и скачок артериального давления.
"Действительно, некоторые начинки представляют особый риск для людей с хроническими заболеваниями", — подчеркивает Русакова.
При гастрите опасны острые, тяжелые и жирные начинки, которые могут спровоцировать обострение. При диабете и преддиабете под строжайшим запретом сладкие начинки: сгущенка, варенье, шоколад. При лишнем весе стоит избегать высококалорийных вариантов, как сладких, так и солёных, так как избыточные калории напрямую ведут к набору массы. При сердечно-сосудистых заболеваниях необходимо ограничивать жирные и соленые начинки, которые влияют на уровень холестерина и давление.
Самая распространенная и опасная ошибка — это бездумное переедание под предлогом праздника.
"Употребление большого количества калорийной пищи за один прием следует избегать, — настаивает диетолог. — Сочетание блинов с разными начинками тоже может повысить калорийность и перегрузить желудочно-кишечный тракт".
Отказываться от любимой традиции не нужно. Достаточно пересмотреть подход. "Сейчас существует много полезных альтернативных начинок", — успокаивает Русакова.
Она дала рекомендации, как минимизировать вред:
— вместо жирного мяса — нежирный творог или сыр, слабосоленая красная рыба в умеренном количестве; — место варенья и сгущёнки — свежие, запеченные или тушеные ягоды и фрукты без сахара, фруктовые желе или пюре; — оптимальный вариант — овощные начинки: из тушеных кабачков, грибов, шпината или просто со свежими листьями салата и огурцом; — если хочется сладкого, можно использовать натуральные подсластители, например, стевию.
Важен и способ приготовления самих блинов.
"Используйте цельнозерновую, гречневую или овсяную муку вместо пшеничной высшего сорта. Готовьте на антипригарной сковороде с минимальным количеством масла или вовсе без него. Не добавляйте сахар в тесто и выбирайте молоко или кефир с пониженной жирностью", — резюмировала врач.