Вы гробите чай кипятком: сколько минут отсчитать после закипания воды, чтобы заварить напиток - с пользой и ароматом
У многих из нас с детства заведено: чай должен завариваться крутым кипятком. Чем горячее вода, тем насыщеннее напиток — так считают миллионы. Некоторые даже специально включают чайник повторно, чтобы вода снова бурлила. И это, как выясняется, грубая ошибка, которая портит и вкус, и пользу любимого напитка.
Ведущий программы «Живая еда» Сергей Малозёмов в своём дзен-канале объяснил, почему кипяток — враг хорошего чая. И речь идёт не только о дорогих сортах, а о любом чае вообще.
«Оказывается, температура воды может полностью изменить вкус и пользу», — отмечает эксперт.
Что происходит с чаем в кипятке
Когда вы заливаете заварку только что вскипевшей водой, происходит настоящая катастрофа на молекулярном уровне. Дубильные вещества разрушаются, эфирные масла улетучиваются, а полезные антиоксиданты теряют свои свойства. Вместо ароматного и полезного напитка вы получаете горькую жидкость, от которой организму ни тепло, ни приятно.
Особенно страдает зелёный чай. Его нежные листья буквально «свариваются» в кипятке, и все полезные катехины, ради которых его и пьют, просто исчезают.
Какая температура нужна разным чаям
У каждого вида чая — свой температурный режим. И разница здесь принципиальная:
-
Чёрный чай — оптимальная температура 90–95 градусов. При таком нагреве танины и теофилин вступают в правильный баланс, давая тот самый насыщенный вкус без горечи.
-
Зелёный чай — не выше 80 градусов. Это верхний предел, при котором сохраняются катехины и аминокислоты. Если залить кипятком, чай становится горьким и теряет все полезные свойства.
-
Белый чай — самый нежный, его заваривают водой не выше 70 градусов. Только так можно раскрыть его тонкий аромат и вкус.
Как обойтись без термометра
Специальный градусник для воды есть не у каждого. Но Малозёмов уверяет: достаточно обычных часов.
-
Вскипятили чайник, выключили — и ждёте 2–3 минуты. За это время вода остывает примерно до 90–95 градусов. Можно смело заваривать чёрный чай.
-
Если планируете зелёный, придётся подождать подольше — 5–7 минут. Вода остынет до нужных 80 градусов.
Для белого чая время ожидания ещё больше — около 10 минут. Но тут уж лучше не гадать, а либо купить термометр, либо просто дать воде остыть почти до тёплого состояния.
Что в итоге
Правильная температура заваривания — это не прихоть и не снобизм. Это способ получить от чая максимум вкуса и пользы. Попробуйте хотя бы раз заварить любимый чай не кипятком, а водой нужной температуры. Разницу почувствуете сразу.
Источник: Дзен
Комментарий эксперта
Андрей Колбасинов, чайный и кофейный консультант, руководитель направления чая и кофе в сети «Республика», чемпион России по чайной миксологии 2019 года:
Чай ранжируется от крупнолистового до мелколистового. Как правило, для массового сегмента используют мелколистовой чай. На производстве чай просеивают через сита. Чем мельче сито, тем мельче частицы чая. Самая мелкая фракция может называться «чайной пылью», но никакой грязи в ней нет. Это такой же чай. Обычно самые мелкие частицы упаковывают в пакетики. Именно поэтому вода при заваривании пакетированного чая окрашивается намного быстрее, чем при заваривании листового.
Ранее мы писали: Что не так с мясом из «Светофора»: почему оно такое дешевое и стоит ли его покупать - честный вывод
Сейчас читают: