Взбиваем лимонный сок с сахаром — и в холодильник: на выходе воздушный зефир — вкуснее маршмеллоу
Замените покупной маршмеллоу с консервантами на легкий домашний зефир с ярким лимонным вкусом. Этот натуральный десерт готовится из простых ингредиентов и обладает воздушной текстурой, которая тает во рту.
Для приготовления потребуется:
- Желатин — 10 граммов (примерно 1 пакетик)
- Ледяная вода — 60 миллилитров (для замачивания желатина)
- Сахарный песок — 220 граммов
- Пищевая вода — 70 миллилитров
- Свежевыжатый лимонный сок — 10 миллилитров (примерно из четверти среднего лимона)
Пошаговый процесс приготовления
Первый этап — подготовка желатина. Залейте его ледяной водой и оставьте набухать на 10–15 минут. За это время кристаллы полностью поглотят влагу и превратятся в плотную массу.
Параллельно займитесь сиропом. В небольшой сотейнике соедините сахар, воду и лимонный сок. Поставьте смесь на медленный огонь. Постоянно помешивайте, пока сахар не растворится, затем доведите до кипения. Варите сироп ровно 3 минуты, снимая белую пену ложкой или шумовкой.
Теперь растопите набухший желатин. Используйте водяную баню или микроволновую печь, работая короткими импульсами по 10–15 секунд. Следите, чтобы жидкость не закипела, иначе желатин потеряет желирующие свойства. Перелейте растопленный желатин в чашу миксера.
Начинайте взбивать массу на высокой скорости. Примерно через 5–7 минут она увеличится в объеме, станет плотной и воздушной, напоминая по консистенции безе. При желании на этом этапе можно добавить пару капель желтого пищевого красителя для насыщенного оттенка.
Аккуратно переложите полученную массу в заранее подготовленные формы. Идеально подходят силиконовые конфетные формы или прямоугольный контейнер, выстланный пищевой пленкой. Разровняйте поверхность лопаткой.
Накройте формы пленкой и уберите в холодильник на 8–10 часов, лучше на ночь. За это время зефир полностью стабилизируется.
Утром извлеките десерт из форм. Насыпьте на тарелку смесь из равных частей сахарной пудры и кукурузного крахмала. Обваляйте в ней каждый кусочек, чтобы зефир не лип к рукам.
Получившийся десерт подавайте к утреннему кофе или вечернему чаю. Его нежная текстура и свежий лимонный аромат отличаются от магазинного аналога.
Экспертное уточнение: Ключ к воздушности зефира — правильная температура сиропа и интенсивное взбивание. Сахарный сироп, доведенный до 110°C (проверяется кулинарным термометром), обеспечивает стабильную структуру. Если масса после взбивания быстро оседает, вероятно, сироп недоварен. Для экспериментов попробуйте заменить часть лимонного сока на апельсиновый или добавить цедру. Хранить готовый зефир следует в герметичной таре при комнатной температуре до 5 дней, избегая холодильника, чтобы он не отсырел.
Напонмим, ранее мы писали За какими машинами категорически нельзя ехать следом — в ГАИ поставили точку и Как победить тараканов: самый быстрый способ выпроводить непрошенных гостей - раз и навсегда
Читайте также:
- Просто добавьте 5 капель в ведро с водой и вымойте полы. Дом будет благоухать много дней
- Берем 1 фрукт из холодильника и натираем им подмышки - мощный блок пота
- Зажмите 2 кнопки — и стиралка сама очистится грязи, плесени и остатков порошка: лайфхак для вечной службы
- Не сода и не соль. Насыпьте горсть в унитаз и спокойно идите на работу — старый налет и запах исчезнут, когда вернетесь