Назвали лучшую марку муки: итоги экспертизы Росконтроля - берите по 5 кг

За окном серость и слякоть, а в доме вдруг поселяется запах сдобы. Это магия, и зовётся она — свежая выпечка. Тёплый хлеб, хрустящие пирожки или просто стопка блинов способны вытащить из хандры похлеще любого антидепрессанта. Но магия эта коварна: стоит ошибиться с главным ингредиентом — и всё, пиши пропало. Тесто не поднимется, блин порвётся, а печенье будет напоминать подошву.

Вопрос выбора муки — дело тонкое. Магазинные полки ломятся от пакетов с красивыми этикетками. Глаза разбегаются: «Аладушкин», Makfa, «Рязаночка», Billa... Как не запутаться и выбрать ту самую, чтобы и пироги пышными были, и бюджет не пострадал? Тут без серьезной экспертизы не обойтись. И она случилась.

Специалисты Росконтроля отправили в лабораторию пшеничную муку высшего сорта шести популярных марок. Честно говоря, результаты всколыхнули спокойствие дачников и домохозяйств. Оказалось, что далеко не каждая упаковка с заветными цифрами «высший сорт» соответствует тому, что написано на бумажке.

Сорт — это не просто буквы на пачке

Многие думают: взял муку высшего сорта — и красивый хлеб обеспечен. Ан нет. Сортность — штука капризная. За ней стоит куча показателей. Например, зольность. Звучит страшновато, но по сути это степень очистки зерна от оболочек. Чем мука белее, тем она чище и тем меньше в ней минеральных веществ. Или белизна — тут вообще всё очевидно.

И вот тут начинается веселье. Эксперты посмотрели на образцы и удивились. У муки «Аладушкин», «С.Пудовъ» и Billa с зольностью вышла промашка — слишком много минералов для продукта премиум-класса. А по белизне прокололись «С.Пудовъ», «Рязаночка» и та же Billa. Не дотягивают, ребята. Не такие уж вы и белые и пушистые, как хотели бы казаться.

Но главный удар ждал впереди. Есть такой параметр — клейковина. Это не то, что едят веганы, а основа основ. От неё зависит, насколько тесто будет эластичным и пышным. В высшем сорте клейковины должно быть не меньше 28%. А что в сухих цифрах? «Рязаночка» выдала лишь 23%, а Billa и вовсе 20%. Это уровень обойной муки, грубой, почти как для промышленных нужд. Для блинов такое ещё сойдёт, но для круассанов или куличей — уже нет.

Интересный факт:
Клейковина — это не просто белок. Это сложный комплекс, который отвечает за пористость мякиша. Если клейковины мало, хлеб получается плоским и тяжёлым, как кирпич. Кстати, именно поэтому итальянская мука для пасты всегда идёт с пометкой «сильная» — в ней клейковины зашкаливает, и тесто выдерживает любые издевательства.

За все эти несоответствия заявленному сорту «Аладушкин», «Рязаночка», «С.Пудовъ» и Billa отправились в список товаров с замечаниями. Как двоечники, честное слово.

Makfa и проблема свежести

Теперь про свежесть. Тут у нас отдельный детектив. Обычно мы нюхаем муку в магазине, но много ли поймёшь сквозь упаковку? А меж тем есть точный лабораторный критерий — кислотное число жира. Не пугайтесь терминологии. Просто запомните: жир в муке со временем портится, как и любой другой. Он прогоркает. Сначала незаметно, потом появляется горьковатый привкус. И блины тогда будут отдавать чем-то несвежим.

Норма — не больше 50 мг КОН на грамм жира. И почти у всех с этим порядок. Почти у всех. Кроме Makfa. У этого бренда показатель зашкалил. Сама по себе мука пока не горчит, но процесс уже пошёл. Лежать в шкафу месяцами такой мешок точно не стоит. Берите и сразу пеките. Если вы из тех, кто запасается мукой по 5 кг впрок, чтобы на полгода хватило, — проходите мимо. А иначе рискуете получить выпечку с душком.

Безопасность и неожиданный поворот

Но не всё так мрачно. Хорошая новость: вся проверенная мука безопасна для здоровья. Никаких улучшителей, жучков, палочек и прочей гадости не нашли. Даже пестициды, если и обнаруживались, то в мизерных дозах, не опасных для человека. В Billa и «Рязаночке», например, нашли пиримифос-метил. Звучит жутковато, но количество — ниже допустимого. Так что паниковать не стоит.

И вот тут самый сюрприз. Несмотря на все косяки с сортом и свежестью, лабораторная выпечка дала неожиданный результат. Хлеб из всех образцов получился... хорошим! Да-да. Эксперты испекли буханки и остались довольны: и корка румяная, и мякиш пористый, и вкус нормальный. Объёмный выход (то есть насколько пышным вырос хлеб) оказался высоким у всех. А лидером по этому показателю стала Billa — та самая, что провалилась по клейковине. Ирония судьбы.

Формоустойчивость, кстати, лучше всех показала Makfa. Хлеб из этой муки получился самым аккуратным, с правильным соотношением высоты и ширины. Красивый каравай, хоть на выставку.

Итог: кто же победил?

Итак, среди шести претендентов на звание лучшей марки муки только один оказался без единого грешка. Только один образец не попал в списки нарушителей, не имел проблем со свежестью и соответствовал всем нормам.

Это Мелькомбинат №3.

Именно его эксперты Росконтроля спокойно рекомендуют к покупке. Всем остальным — «Аладушкин», «Рязаночке», «С.Пудовъ», Billa и Makfa — вынесли предупреждения. Первые четыре — за обман с сортом, Makfa — за сомнительную свежесть.

Вывод простой: не всё то золото, что блестит. Красивая упаковка и громкое имя — не гарантия качества. А итоги экспертизы Росконтроля в который раз доказывают: доверять нужно не рекламе, а лабораторным тестам. Так что если соберётесь печь пироги на всю родню и хотите быть уверенными в результате — приглядитесь к Мелькомбинату №3. А ещё лучше — берите по 5 кг сразу. Пока другие разбираются со своими сортами и свежестью, у вас тесто будет подниматься на ура.