Свинину и говядину на котлеты больше не беру: это мясо дешевле и в три раза полезнее
Свинину и говядину на котлеты всё чаще заменяют другим мясом, потому что оно дешевле, легче усваивается и даёт больше пользы при той же порции. Всё внимание сейчас на индейке и крольчатине: их называют оптимальным вариантом для фарша, особенно если в семье есть дети, пожилые и люди с лишним весом или проблемами с сердцем.
Индейка и кролик относятся к диетическим видам мяса: у них ниже калорийность и меньше жира по сравнению со свининой и большей частью говядины. При этом белка не меньше, а иногда даже больше, чем в привычных «красных» видах мяса.
В 100 граммах индейки в среднем около 28–29 г белка и примерно 7–8 г жира, калорийность примерно 190 ккал. Это меньше, чем у большинства сортов говядины и свинины, где и калорий, и жира заметно больше.
Крольчатина тоже входит в число самых диетических продуктов. В ней более 20% белка при низком содержании жира, она хорошо усваивается и практически не даёт тяжести после еды.
У говядины и свинины, особенно жирных частей, калорийность и доля насыщенных жиров выше. Регулярное избыток такого мяса повышает нагрузку на сердце и сосуды.
Белое мясо птицы считается более лёгким для пищеварения. Его рекомендуют людям с лишним весом и тем, у кого есть проблемы с желудком или печенью.
Индейка усваивается даже лучше курицы и мягче для организма, чем говядина и тем более жирная свинина. В ней меньше холестерина и достаточно витаминов группы B и микроэлементов, важных для нервной системы.
Отдельный плюс индейки — минералы. В ней много фосфора, цинка, селена и магния, которые важны для костей, иммунитета, кожи, сердца и нервной системы.
Крольчатину ценят за гипоаллергенность: её часто советуют как первое мясо для детей и вариант для людей с чувствительным желудком. Котлеты из такого фарша получаются легче и содержат больше полезных веществ на каждую порцию.
Красное мясо обычно богаче насыщенными жирами. Переизбыток жирной свинины и «тяжёлой» говядины связан с повышенным риском сердечно‑сосудистых заболеваний.
В индейке и диетических частях курицы жира меньше, особенно если использовать грудку и срезать лишний жир. В индейке жира примерно вдвое меньше, чем в курице, при этом она не уступает по белку и минералам и иногда даже выигрывает по магнию, селену и цинку.
Крольчатину называют одним из самых «чистых» по жиру видов мяса в магазинах. Переход на котлеты из индейки или кролика заметно снижает долю «тяжёлых» жиров в рационе без отказа от привычного блюда.
Есть и бытовой аргумент — цена. Фарш из нормальной говядины и особенно свинины за последние годы подорожал, поэтому многие ищут более дешёвую, но безопасную альтернативу.
Охлаждённая индейка в ряде регионов стоит сопоставимо с курицей и дешевле хорошей говядины. Из неё можно делать котлеты, тефтели, ленивые голубцы и многие привычные блюда без ощутимой разницы во вкусе.
Котлеты из индейки хорошо держат форму. Фарш можно смешивать с курицей или овощами, уменьшая расход мяса без потери текстуры и сочности.
Крольчатина обычно дороже, но её часто добавляют в более бюджетный фарш. Так повышают питательность котлет и делают вкус мягче.
Если смотреть не только на цену за килограмм, а на выход готовых котлет, индейка нередко оказывается выгоднее говядины и свинины. Часть жира из свинины и жирной говядины при жарке просто вытапливается и уходит, а не остаётся в блюде.
Эксперты по питанию подчёркивают: важно не только количество калорий, но и то, что именно даёт каждая порция. Белое мясо птицы и крольчатина дают полноценный белок, но меньше нагружают сосуды, печень и желудок.
На фоне рекомендаций снижать долю красного мяса переход на котлеты из индейки или кролика — простой шаг, который можно сделать без жёстких ограничений. Вкус остаётся привычным, а состав становится легче и полезнее.
Отказ от свинины и части говядины в фарше — это не модная идея, а понятное бытовое решение. Так можно одновременно сэкономить и получить мясо, которое по белку, жирам и минералам объективно выигрывает у классических вариантов.
Читайте также: