В одном из районов Коми собирают рецепты местной кухни
Удорский район открывает гастрономические тайны Севера: местные кулинарные традиции могут стать основой для новых блюд в ресторанах региона. Первый этап тематического семинара уже стартовал: повара и рестораторы отправляются в кулинарное путешествие по аутентичным рецептам.
В Удорском районе стартовал первый этап семинара «От идеи к рыбным блюдам региона» — масштабной гастрономической экспедиции, призванной раскрыть потенциал местной кухни. Инициатива нацелена не только на изучение вековых кулинарных традиций, но и на их современную адаптацию для сферы общественного питания.
Организует мероприятие региональный Центр компетенций в сфере сельхозкооперации и поддержки фермеров — структурное подразделение Центра господдержки АПК и рыбного хозяйства Республики Коми.
Участниками экспедиции стали профессиональные повара и рестораторы. По словам заведующей Центром компетенций Ирины Розановой, интенсивная программа семинара поможет специалистам по‑новому взглянуть на удорское кулинарное наследие и вдохновит их на создание оригинальных гастрономических решений.
Задачи первого этапа амбициозны:
- собрать редкие традиционные рецепты, которые до сих пор передавались из уст в уста;
- обсудить концепцию единых сетов на основе местной рыбы, чтобы представить удорскую кухню целостно и узнаваемо;
- разработать технологические карты рецептур, чтобы стандартизировать процесс приготовления для возможного внедрения в ресторанах и кафе.
Второй этап семинара запланирован на август и будет приурочен ко Дню Мезени. Гостей ждёт масштабное гастрономическое мероприятие с широкой дегустацией блюд. Сейчас команда организаторов дорабатывает программу, продумывая детали, которые сделают праздник запоминающимся.
Проект реализуется в рамках двух значимых инициатив: Года села в Коми и Года единства народов России. Он не просто сохраняет культурное наследие, но и создаёт реальные возможности для продвижения региональной кухни на новом уровне.
Напомним, ранее сообщалось, что сыктывкарский суд не поддержал пассажирку, которую не пустили на рейс из‑за подозрения в опьянении.