Максимальная сытость. Готовим постные котлеты весной 2026 года

В пост нельзя есть никаких продуктов животного происхождения. В Великий пост даже рыбу можно съесть только один раз за все семь недель! Но это не значит, что придется обходиться без котлет, как раз наоборот. Из постных продуктов получаются отличные котлеты, которые согревают и насыщают, ведь зима все еще продолжается.

Основа для котлет

В качестве основы берем что-то как можно более сытное, полезное и содержащее растительный белок. Отличный вариант — бобовые, они медленно перевариваются, дают сытость надолго и содержат более 20 граммов растительного белка на 100 граммов продукта. Правда, усваиваются эти белки не так хорошо, как животного происхождения.

Также отлично подходят для котлет крупы: гречка, овсянка, перловка, булгур — они хорошо насыщают и дают хорошую текстуру.

Из овощей делают немало постных котлет, это получается легкое, но хорошо согревающее блюдо. Можно комбинировать и объединять морковь с какой-либо крупой, а брокколи с горохом.

Чтобы котлеты не разваливались

В постные котлеты мы не можем положить яйца, к тому же овощи и крупы не дают такой клейкости, как мясо или птица, поэтому важный момент — связующие компоненты. Что добавить в котлеты, чтобы они не разваливались? Есть несколько вариантов:

Льняная смесь: 1 ст. л. молотых семян льна + 3 ст. л. теплой воды, смешать и оставить для загустения. Потом добавить в котлетную массу.

Манная крупа: 2-3 ст. л. сухой манки на 500 г фарша, добавить в готовую массу и дать набухнуть 15-20 минут.

Овсяные хлопья: 3-4 ст. л. мелких хлопьев или овсяной муки добавить на 500-700 г фарша.

Нутовая мука: 2-3 ст. л. смешать с небольшим количеством воды, пасту добавить в фарш.

Можно сочетать разные виды связующих компонентов.

Как сделать вкус постных котлет более ярким

В пост нам часто не хватает яркости вкусов, все кажется плоским, безвкусным и скучным. Чтобы котлеты не страдали нейтральностью:

Делайте текстурный фарш, не измельчайте овощи в однородное пюре, пусть остаются кусочки, это сделает котлеты интереснее.

Добавляйте пряности и обжаривайте их на сухой сковороде перед использованием, так они будут ароматнее.

Используйте обжаренный лук для котлетного фарша.

Не забывайте про азиатские соусы, они дают вкус умами, пятый вкус белковых продуктов.

Важные советы

Не спешите сразу жарить, после того, как сделали фарш, дайте ему постоять полчаса, так все ингредиенты заработают.

Можно панировать в сухарях, в муке, можно взять крупчатку — муку грубого помола, можно — разные виды муки: нутовую, льняную, овсяную и так далее.

Отлично подходят для панировки котлет кунжут или семена льна. Можно взять измельченные семечки подсолнуха или тыквы. Это даст дополнительный белок и полезные вещества.

Постные котлеты из киноа и овощей

1 стакан киноа

1 крупная морковь

1 средний кабачок

1 луковица

2-3 зубчика чеснока

100 г шампиньонов

3 ст. л. овсяных хлопьев (мелких)

2 ст. л. льняной муки + 6 ст. л. воды

2 ст. л. соевого соуса

Зелень (петрушка, укроп)

Соль, перец, паприка по вкусу

Растительное масло для жарки

Шаг 1. Промойте киноа, отварите в подсоленной воде 15 минут ( в пропорции 1:2 с водой), остудите и разомните вилкой.

Шаг 2. Морковь натрите на крупной терке.

Шаг 3. Кабачок натрите и отожмите лишнюю влагу.

Шаг 4. Лук мелко порубите, грибы нарежьте кубиками.

Шаг 5. Обжарьте лук до золотистости, добавьте морковь и грибы, тушите 7-8 минут.

Шаг 6. Смешайте льняную муку с водой, дайте набухнуть 10 минут.

Шаг 7. Смешайте киноа, овощи, добавьте кабачок и измельченный чеснок.

Шаг 8. Положите овсянные хлопья, льняную смесь, добавьте соевый соус, пряности и зелень. Все хорошо перемешайте и дайте постоять 20 минут.

Шаг 9. Слепите котлеты мокрыми руками, обваляйте в муке.

Шаг 10. Обжарьте на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны.

Грибные котлеты с гречкой

1 стакан гречки

400 г свежих грибов (шампиньоны или вешенки)

1 крупная луковица

3-4 ст. л. панировочных сухарей

2-3 ст. л. кукурузного крамала

2 ст. л. льняной муки

соль — по вкусу

черный перец — по вкусу

2-3 зубчика чеснока

растительное масло для жарки

Шаг 1. Отварите гречку в подсоленной воде до готовности (примерно 20 минут), остудите.

Шаг 1. Мелко нарежьте грибы и лук.

Шаг 3. Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета, потом к нему добавьте грибы и обжаривайте минут 10, до испарения влаги.

Шаг 4. Добавьте измельченный чеснок, соль и перец.

Шаг 5. Пропустите остывшую гречку и грибы через мясорубку.

Шаг 6. Смешайте льняную муку с парой ложек воды, добавьте в фарш. Туда же положите крахмал, соль, пряности. Дайте постоять 20 минут.

Шаг 7. Сформируйте котлеты мокрыми руками, обваляйте в сухарях, жарьте на разогретой сковороде с маслом по 4-5 минут с каждой стороны.

Котлеты из нута

1 банка консервированного нута

1 луковица

2 зуб. чеснока

3 ст. л. нутовой или овсяной муки

соль, черный и красный перец, щепотка паприки

растительное масло для жарки

2-3 ст .л. кунжута для панировки

Шаг 1. Слить рассол от нута, горох размять в пюре.

Шаг 2. Обжарить мелко нарезанные лук и чеснок.

Шаг 3. Смешать нут, лук, чеснок, муку, специи.

Шаг 4. Слепить котлеты, обвалять в кунжуте и обжарить до золотистого цвета.

Котлеты из кабачков с овсяными хлопьями

2 кабачка

1 стакан овсяных хлопьев экстра

1 луковица

2 зуб. чеснока

соль и перец

растительное масло

кориандр, зеленый перец

Шаг 1. Половину хлопьев замочить в небольшом количестве воды.

Шаг 2. Кабачки очистить, натереть и отжать воду.

Шаг 3. Лук и чеснок измельчить, обжарить на растительном масле.

Шаг 4. Отцеживая масло, добавить лук и чеснок к кабачкам.

Шаг 5. Замоченные хлопья откинуть на сито, дать стечь лишней воде, добавить хлопья к кабачкам.

Шаг 6. Если фарш получился жидким, добавить еще не замоченные хлопья.

Шаг 7. Мокрыми руками слепить котлеты, обвалять их в сухих хлопьях.

Шаг 8. Обжарить с двух сторон по 5-6 минут.

Картофельные котлеты с баклажанами

4 картофелины

2 небольших баклажана

2 луковицы

3 зуб. чеснока

2 ст. л. картофельного крахмала

3-4 ст. л. овсяной муки

соль и черный перец

кориандр

кунжут

Шаг 1. Картофель отварить в мундире.

Шаг 2. Баклажаны запечь целиком в духовке, сделав проколы в кожуре, чтобы не лопалась.

Шаг 3. Баклажаны очистить и нарезать кубиками. Откинуть на сито.

Шаг 4. Картофель очистить и растолочь в пюре.

Шаг 5. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить к нему чеснок.

Шаг 6. Отцедить масло от лука, лук добавить к картофелю, все растолочь в пюре. Добавить крахмал и овсяную муку.

Шаг 7. Добавить молотые пряности, соль.

Шаг 8. Аккуратно вмешать в картофель баклажаны. Дать массе постоять, если получилось жидко, добавить еще овсяной муки.

Шаг 9. Сформировать котлеты, обвалять их в кунжуте и обжарить на растительном масле.