Мыть или не мыть мясо: главная ошибка при приготовлении, которая угрожает здоровью
Вопрос, мыть или не мыть мясо перед готовкой, возникает практически у каждой хозяйки. Вокруг него много споров, а в интернете можно найти противоречивые советы. Кулинарный блогер Коте Оганезов решил разобраться в этой теме раз и навсегда, чтобы помочь читателям избежать ошибок.
«На различных кулинарных ресурсах нам рассказывают о том, что любая тепловая обработка может устранить патогены – при условии, что температура внутри готового куска мяса достигнет 55–60 ºC. Поэтому, если вы решили запекать или варить мясо, мыть его необязательно. К сожалению, это ошибочное суждение», — предупреждает блогер.
Опасность низких температур
Распространенное заблуждение гласит, что нагревание до 55–60 градусов убивает все бактерии. На самом деле многие патогенные микроорганизмы выживают при таком температурном режиме. Особенно рискованно полагаться на это правило, если вы собираетесь готовить стейк с кровью или блюда из сырого мяса вроде тартара. Без уверенности в качестве продукта такие эксперименты недопустимы.
Как выбирать мясо на рынке
Рыночные покупки требуют особой бдительности. Избегайте прилавков без холодильного оборудования, где мясо просто прикрыто марлей. Надежный продавец поддерживает безупречную чистоту, следит за температурным режимом, и к нему всегда выстраивается очередь. Эти признаки говорят о добросовестности мясника.
Подготовка рыночного мяса
Продукт с рынка обязательно нужно обработать перед готовкой. Оптимальный способ — замачивание в солевом растворе на полчаса. На литр прохладной воды добавляют три столовые ложки соли. Такая процедура удаляет остатки лимфы, мелкие костные фрагменты и случайные загрязнения. После замачивания мясо промывают под краном и только затем приступают к термической обработке.
Магазинный продукт в вакууме
С заводским мясом в герметичной упаковке все иначе. Специалист не рекомендует его мыть, достаточно просто промокнуть бумажными салфетками. Это убирает лишнюю влагу и предотвращает разбрызгивание потенциально опасных бактерий по кухне.
Размороженное мясо
Любой продукт после разморозки желательно выдержать в подсоленной воде. Это универсальная рекомендация, которая подходит и для вакуумных упаковок, и для рыночных покупок. Дополнительная предосторожность никогда не помешает.
Приобретая мясо в супермаркете, всегда проверяйте сроки годности и температуру в холодильных витринах. Соблюдение этих несложных правил позволит вам готовить вкусные и безопасные блюда.
Ранее мы писали, как правильно хранить сыр, чтобы он не заплесневел, и зачем класть лук в морозилку.
Читайте также:
- Заточила терку проверенным способом: метод, о котором мало кто знает — занимает 3 минуты
- 3 признака манипуляции, которые я научился замечать за 30 секунд
- Надоели обычные блины? Делаем зеленые — ресторанное блюдо на вашей кухне. Блины, от которых гости теряют дар речи: яркий цвет и две начинки
- Почему в хрущевках такие низкие потолки: рассказываю, что задумывали архитекторы, и как это спасло миллионы семей
- Можно ли повторно кипятить воду в чайнике: ответ знает не каждая хозяйка — развеиваю главный миф о воде