Сало не так страшно, как его малюют: врачи-диетологи назвали 3 условия, когда оно становится полезным

Сало обычно не жалуют ряд диетологов — слишком калорийное, слишком жирное, слишком тяжёлое. Но для тех, кто живёт с диабетом второго типа, оно может оказаться не таким уж врагом.

Главное его достоинство — углеводов там практически нет, а значит, уровень глюкозы после ломтика не подскочит. Выходит, можно есть без ограничений? Не совсем. Врач-диетолог Ольга Павлова разобрала нюансы на своём YouTube-канале, а её коллега Дарья Русакова рассказала, как выбрать правильный кусок.

Чем полезно сало

Качественное сало углеводов почти не содержит, поэтому за сахар можно не волноваться. Но главная ценность заключается в жирных кислотах. В сале есть арахидоновая (омега-6) и олеиновая (омега-9) кислоты. Они нужны, чтобы строить клеточные мембраны и поддерживать липидный баланс. Если не налегать на сало килограммами, такие жиры даже способны поднять уровень "хорошего" холестерина и помочь сосудам.

К тому же жиры необходимы, чтобы усваивались витамины A, D, E и K, нормально работала нервная система и шли гормональные процессы. Так что совсем вычёркивать сало из рациона не стоит.

Как выбрать и что значит способ засолки

Дарья Русакова объясняет: чисто белое сало без мясных прослоек — более нежное и нейтральное на вкус. Сало с прожилками даёт более выраженный мясной оттенок. Но на конечный результат больше всего влияет то, как его готовили.

Сухой посол выбирают обычно для кусков без мяса — соль и специи делают текстуру плотной, а вкус ярким. Рассол лучше подходит для крупных кусков и сала с мясными слоями, он даёт мягкость и нежность. Горячие способы — самые интенсивные, они делают продукт максимально мягким, — поясняет эксперт.

Сколько граммов можно съедать диабетикам

При диабете 2 типа и лишнем весе с жирами нужно быть аккуратным. Перебор насыщенных жиров может усилить инсулинорезистентность и свести на нет все попытки похудеть. Ольга Павлова даёт такие ориентиры:

• если активно худеете — 10–30 г пару раз в неделю;
• если вес стабилен и холестерин в норме — 20–40 г несколько раз в неделю;
• если придерживаетесь низкоуглеводной диеты — тут всё индивидуально.

Лучше съедать сало в первой половине дня, когда организм активнее тратит энергию.

Сало — штука калорийная, поэтому мера здесь важна. Обычно советуют ограничиваться 30–50 граммами в день, — добавляет Русакова.

С чем сочетать, чтобы не было вреда

Чтобы не перегружать поджелудочную и смягчить усвоение жиров, сало лучше есть вместе с продуктами, богатыми клетчаткой. Свежие овощи, зелень, цельнозерновой хлеб или гарниры помогут удерживать сахар под контролем и наладят пищеварение.

Салу есть место в рационе диабетиков, если подходить к нему с умом, брать качественный продукт и не увлекаться. Главное — не забывать об общем балансе питания и консультироваться с врачом, пишет Дзен-канал "Едим Дома" с Юлией Высоцкой.

Читайте также:

• Больше никаких пятен: подмешиваю в стиралку этот компонент, который есть на каждой кухне — вернула старым вещам мягкость и белизну
• Как понять, что вы нравитесь человеку без слов: 8 сигналов, которые выдает тело
• Гороховый суп с копчёностями, который полюбят даже дети: делюсь секретным рецептом — теперь готовлю только по нему
• 5 грубейших ошибок в оформлении интерьера, превращающих ремонт в головную боль - придётся всё переделать
• Жизнь в Японии: как устроены туалеты и почему там нет уборщиц. Оказывается, женщины моют унитазы за другими