Никакой микроволновки: как правильно размораживать мясо и рыбу без потери вкуса — запомните эти лайфхаки от шеф-повара
Мы часто покупаем замороженные продукты: рыбу, мясо, морепродукты, овощи. И каждый раз сталкиваемся с вопросом — как правильно их разморозить, чтобы сохранить вкус и пользу?
Шеф-повар Юрий Шайковский, автор кулинарного онлайн-курса и шеф кулинарной студии «Живи вкусно», поделился профессиональными секретами.
«Давайте признаемся себе честно, что мы часто покупаем в магазинах замороженные продукты. После приобретения продукт нужно разморозить, и многие из нас стараются сделать это как можно быстрее. Кто-то размораживает креветки под струей теплой воды, кто-то использует микроволновку. Но правильно ли так делать?» — задается вопросом эксперт.
Способы, которые убивают вкус
Микроволновка — худший враг замороженных продуктов. Используя функцию размораживания, мы фактически начинаем готовить продукт. Края становятся «подваренными», белок денатурирует, структура волокон нарушается. Мясо и рыба теряют влагу, становятся сухими и безвкусными.
Размораживание в духовке — та же история. Даже при щадящем нагреве до 30 градусов продукт начинает готовиться неравномерно.
Самый опасный способ — размораживание при комнатной температуре. Продукту требуется несколько часов, чтобы оттаять, и за это время на поверхности развиваются бактерии, которые могут привести к отравлению.
Правильный способ: холодильник и вакуум
Единственно верный метод, который используют профессионалы, — размораживание в холодильнике. Замороженный продукт в заводской вакуумной упаковке нужно поместить в зону с температурой чуть выше нуля. Время разморозки зависит от веса: от 4-5 часов для небольших кусков до суток для целой тушки.
«Температура в продукте медленно и равномерно выравнивается, при этом сохраняется его структура, цвет, вкус и все полезные свойства. Вакуумная упаковка не дает микроорганизмам размножаться на поверхности продукта», — объясняет шеф.
Экстренный вариант: холодная вода
Если гости на пороге, а продукт еще заморожен, можно использовать размораживание в холодной воде. Главное условие — продукт должен быть в герметичной вакуумной или полиэтиленовой упаковке. Теплопроводность воды выше воздуха, поэтому процесс ускоряется, но полезных свойств сохраняется меньше.
Важно: вода должна быть холодной. Теплая или горячая вода запрещены.
Что делать перед готовкой
Перед приготовлением снимите упаковку и дайте продукту полежать несколько минут при комнатной температуре. Это нужно, чтобы температура выровнялась по всему куску. Иначе внешняя часть начнет готовиться, а внутри останется холодной и сырой.
Правила заморозки
Шеф напоминает: не замораживайте продукты повторно. Лучше сразу разделить мясо или рыбу на порционные куски. Для продуктов с острыми краями используйте контейнеры, для остальных подойдут плотные пакеты.
Обязательно подписывайте, что и когда заморозили — свинина и говядина после разморозки могут выглядеть одинаково. И храните продукты при температуре -18 градусов не дольше рекомендованных сроков: рыба — до 6 месяцев, мясо — до года.
Соблюдая эти простые правила, вы сохраните вкус и пользу замороженных продуктов.
Ранее мы писали, нужно ли мыть мясо перед приготовлением и как варить яйца, чтобы скорлупа отходила сама.
Читайте также:
- Как быстро и качественно отмыть решетку газовой плиты: делюсь простым рецептом для очистки — засияет как новая
- Как родители сами портят отношения со взрослыми детьми: 5 ошибок, которые отдаляют самых близких
- Болгарский куриный суп, от которого дети в восторге: необычный куриный суп с кефиром и яйцом — попробуйте, не пожалеете
- Ковры на стенах и эмалированная посуда: почему "бабушкины" вещи снова в моде, хотя 10 лет назад стеснялись
- Сдаю квартиру посуточно и всегда оставляю в раковине перевернутую чашку: лайфхак от запаха канализации — метод ленивых хозяек