Секрет советских поваров: как правильно варить фасоль

Не все любят возиться с фасолью, считая ее капризной и сложной в приготовлении. Оказывается, есть нюансы, которые делают бобовые мягкими быстрее и вкуснее. И никакой соды, которую вечно советуют добавить для мягкости, не нужно. Автор канала «В саду у Валентинки» рассказала о простых хитростях, благодаря которым фасоль получается как в лучших столовых СССР. Оказывается, заливать […]

Не все любят возиться с фасолью, считая ее капризной и сложной в приготовлении. Оказывается, есть нюансы, которые делают бобовые мягкими быстрее и вкуснее. И никакой соды, которую вечно советуют добавить для мягкости, не нужно. Автор канала «В саду у Валентинки» рассказала о простых хитростях, благодаря которым фасоль получается как в лучших столовых СССР.

Оказывается, заливать фасоль нужно только ледяной, холодной водой. Никакой теплой, а тем более горячей. Почему? В тепле начинается брожение, вода закисает, и фасоль потом дольше варится. Кислая среда мешает крахмалу разбухать. А в холоде бобы спокойно набухают, увеличиваются вдвое, и из них вымываются те самые вещества, от которых потом пучит живот. Так что налили воду из-под крана, можно даже со льдом, и оставили на ночь. Утром слили, промыли — и можно варить.

Советские повара фасоль при варке не солили. Соль препятствует развариванию. И это чистая правда. Соль как бы консервирует оболочку, и зерна остаются твердыми, даже если вы их проварите полдня. Так что никакой соли в начале. Солят ее в самом конце, минут за пять до готовности, или вообще в уже готовое блюдо.

Кроме того, фасоль не любит жесткую воду. В ней полно солей кальция и магния, которые не дают бобам размягчиться. Именно поэтому раньше советовали добавлять щепотку соды, чтобы смягчить воду. Но сода — это палка о двух концах. Она разваливает структуру, но портит вкус и убивает витамины. Лучше просто взять фильтрованную или бутилированную воду.

А если совсем нет времени, есть лайфхак от современных хозяек. Доведите фасоль до кипения, поварите пять минут, выключите и оставьте в горячей воде до утра. Утром она будет почти готова, останется только проварить минут 10 — 15. Но это уже отступление от классики. А по старым правилам — холодная вода на ночь, промывка, варка без соли на мягкой воде, и тогда фасоль получится нежной, вкусной и сварится гораздо быстрее обычного.

Ранее популярный врач и телеведущий Александр Мясников посоветовал часто есть фасоль. По словам медика, все бобовые помогают бороться с гипертонией и даже снижают риск развития некоторых видов рака, писал «ГлагоL».