Эксперты Роскачества назвали лучшие натуральные красители для яиц на Пасху: сколько добавлять и как варить

Скоро Пасха, и главный кулинарный вопрос — чем красить яйца. Магазинные наборы с химическими красителями обещают яркость и скорость, но всё больше хозяек возвращаются к природным средствам. Они дают нежные, глубокие оттенки и абсолютно безопасны. Эксперты Роскачества изучили вопрос и поделились проверенными рецептами: сколько сырья брать, как долго держать и что добавить для стойкости цвета.

Натуральные красители требуют терпения. В отличие от химических аналогов, здесь не получится покрасить яйца за пять минут. Чтобы получить насыщенный цвет, понадобится от часа до восьми. Зато результат радует глаз благородными оттенками, а сам процесс можно превратить в семейное творчество.

Быстрые способы: когда время поджимает

Если ждать несколько часов некогда, есть два проверенных варианта, которые красят яйца прямо во время варки.

Луковая шелуха — классика, знакомая с детства. Подойдёт шелуха как обычного, так и красного лука. Чем больше шелухи, тем насыщеннее цвет. Яйца варят вместе с ней, и уже через 10 минут после закипания они приобретают красно-кирпичный или терракотовый оттенок.

Чай — ещё один быстрый помощник. На пол-литра воды берут 10 пакетиков чёрного или зелёного чая, доводят до кипения и варят в этом растворе яйца. Чёрный чай даёт коричневато-оранжевый цвет, зелёный — нежный бежевый с лёгким зеленоватым подтоном.

Общие правила для всех натуральных красителей

Чтобы яйца не лопнули при варке, воду обязательно солят — столовая ложка на кастрюлю. После варки яйца обдают холодной водой, чтобы они легче чистились.

Для окрашивания в растворе (не во время варки) яйца сначала варят вкрутую, затем погружают в красящую смесь. Важно, чтобы жидкость полностью покрывала яйца. Для лучшего закрепления цвета добавляют уксус или лимонный сок — достаточно столовой ложки яблочного уксуса на стакан красителя.

Посуду лучше брать глубокую и не слишком широкую, чтобы раствор не расплескивался. Периодически яйца нужно переворачивать для равномерного прокрашивания.

Почему оттенки могут отличаться

Результат зависит от многих факторов: времени выдержки, исходного цвета яиц (белые или коричневые), сорта и качества самого красителя. Даже одна и та же свёкла может дать разные тона в зависимости от сезона и способа приготовления.

Готовые яйца можно оставить матовыми, а можно натереть растительным маслом — тогда они приобретут благородный блеск. Ещё вариант — нанести кисточкой пищевой кандурин для мерцающего эффекта.

Рецепты от Роскачества

Краснокочанная капуста — для бирюзовых и синих оттенков

Капуста даёт удивительную гамму: от нежно-голубого до насыщенного синего.

Ингредиенты:

• 500 г краснокочанной капусты

• 450–500 мл воды

• 3–4 яйца

• 1–2 ст. ложки яблочного уксуса

• соль

Приготовление:
Капусту нашинковать, залить водой и варить 30 минут, периодически помешивая. Отдельно сварить яйца вкрутую (8–9 минут после закипания), обдать холодной водой. В отвар от капусты добавить уксус, положить яйца. Если оставить в отваре и саму капусту, получится мраморный эффект. Выдерживать от 1 часа и дольше.

«Наиболее безопасный выбор — натуральные красители. Их преимущество в том, что они не содержат искусственных добавок, не вызывают раздражения слизистой желудка и кишечника и минимизируют риск аллергии. К тому же они просты в использовании и дают красивые, естественные оттенки. <...> Стоит помнить, что даже допустимые пищевые добавки могут вызывать реакции при накоплении в организме. Если есть сомнения — лучше использовать натуральные и привычные способы.»
— Ольга Лушникова, диетолог-терапевт

Луковая шелуха — классика терракотовых тонов

Чем дольше варить, тем темнее цвет. Можно получить гамму от оранжево-коричневого до насыщенно-коричневого.

Ингредиенты:

• большая горсть луковой шелухи

• 500 мл воды

• 3–4 яйца

• соль

Приготовление:
В кастрюлю положить яйца и шелуху, залить водой, добавить соль. Варить после закипания 8–9 минут. Готовые яйца обдать холодной водой. Коричневые яйца окрасятся интенсивнее белых.

Каркаде — для голубых и фиолетовых тонов

Чай каркаде даёт неожиданные цвета: от сизого до насыщенного фиолетового.

Ингредиенты:

• 40 г каркаде

• 400 мл воды

• 3–4 яйца

Приготовление:
Яйца залить водой, добавить каркаде, довести до кипения и варить 8–9 минут. Вынуть яйца — они сначала будут светлыми, но буквально через несколько секунд после извлечения из кипятка проявится яркий цвет. Можно оставить яйца остывать в чае, тогда оттенок сместится в сторону синего.

Свёкла — от пыльно-розового до песочного

Свёкла даёт целую палитру розовых и бордовых оттенков.

Ингредиенты:

• 2–3 крупные свёклы

• 3–4 яйца

• 1 ст. ложка яблочного уксуса

• соль

Приготовление:
Сырую свёклу натереть на мелкой тёрке, отжать сок через марлю. Добавить уксус. Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой, положить в свекольный сок. Выдерживать от 1 до 8 часов — чем дольше, тем насыщеннее цвет.

Куркума — для жёлтых и оливковых тонов

Куркума даёт яркие солнечные оттенки. А если сначала покрасить яйца в куркуме, а потом опустить в отвар капусты, получится травянисто-зелёный.

Ингредиенты:

• 4 ст. ложки куркумы

• 500 мл горячей воды

• 1 ст. ложка уксуса

• 3–4 яйца

• соль

Приготовление:
Куркуму размешать в горячей воде с уксусом. Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой, положить в раствор. Выдерживать 1–8 часов.

Морковь — для бежевых и песочных оттенков

Морковь даёт мягкие, тёплые тона. Можно комбинировать с куркумой или крепкой заваркой.

Ингредиенты:

• 2–3 крупные моркови

• 3–4 яйца

• 1 ст. ложка яблочного уксуса

• соль

Приготовление:
Морковь натереть на мелкой тёрке, отжать сок. Добавить уксус. Яйца сварить, положить в морковный сок (при необходимости добавить немного воды). Выдерживать 1–8 часов.

Советы от Роскачества

Эксперты Роскачества назвали лучшие натуральные красители для яиц на Пасху: сколько добавлять и как варить. Главный секрет успеха — не жалеть сырья. Для насыщенного цвета луковой шелухи нужно много, свёклы — не меньше двух штук на литр воды.

Не бойтесь экспериментировать: смешивайте отвары, добавляйте специи, используйте жмых для создания узоров. И помните, что натуральные красители не дают ядовито-ярких оттенков, но их благородная гамма создаёт особое пасхальное настроение.

Пусть ваши яйца будут самыми красивыми, а праздник — светлым и радостным!

Читайте также:

• Эти сладости китайцы чемоданами вывозят из России: мы в ним равнодушны - 4 неожиданных десерта
• Лимонные корки теперь не выбрасываю: бабушкино секретное оружие против слизней - метод, который поможет спасти огород
• Кофе дома варю как в кофейне: 3 модных рецепта — с «Коровкой», с камамбером, и ещё один неожиданный вариант