Жительница Юшкозера раскрыла секрет приготовления карельского «мороженого»
«Рецепт с историей»: начинаем публикацию интересных карельских рецептов, записанных участниками экспедиций проекта «Карельская Кухня и Точка».
В Карелии создадут уникальную кулинарную книгу народных рецептов. Собирать их по всей республике будет команда проекта «Карельская кухня и Точка». В первой экспедиции рецептом зимнего десерта поделилась Мария Федоровна Копылова, коренная жительница деревни Юшкозеро Калевальского района Карелии. Она представительница рода Карельских — самого древнего в деревне.
В свои 74 года Мария Федоровна вспоминает, что еще девочкой узнала этот рецепт от родной тети, которая часто приезжала в гости из Калевалы в их большую многодетную семью.
— Она доставала большую кастрюлю и готовила наше любимое лакомство. Все дети по очереди помогали взбивать мутовкой «розовую кашу» на улице, — рассказывает Мария Копылова.
Сегодня Мария Федоровна готовит VISPIPUURO для своих внуков, правда, уже не мутовкой, а миксером. Хозяйка показывает участникам экспедиции массивную двухметровую толкушку для ягод, которая от времени приобрела малиновый цвет: «Сколько себя помню, столько и эту толкушку. Я и сегодня только ее пользуюсь, когда толку ягоды в ушате». Она до сих пор хранит бруснику и клюкву по старинке — в собственном соку, ничего не добавляет.
Ингредиенты для мороженого: ягоды (брусника, клюква), манная крупа, сахар, молоко (по желанию). Для приготовления десерта необходимо сварить насыщенный ягодный морс, подсластить по вкусу. Ягоды отжать, морс процедить, поставить на средний огонь. Постепенно всыпать манку, помешивая. На полтора литра морса — стакан крупы. Полученную «манную кашу» остудить на холоде — зимой поставить кастрюлю в снег. Взбивать на холоде мутовкой или миксером до тех пор, пока содержимое не приобретет розовый цвет.
— Даже шипит, как шипучка. Холод насыщает мусс кислородом, он дважды увеличивается в объеме, становится воздушный. Для меня это любимое мороженое, — делится Мария Федоровна.
VISPIPUURO Мария Федоровна подала гостям в креманках. Предложила запивать молоком. За дегустацией гости узнали, что Мария Федоровна по профессии швея, много лет работала в Юшкозерском Доме быта. Когда КБО закрыли, трудилась продавцом в магазине.
Проект поддержан Фондом грантов Главы Карелии и музеем-заповедником «Кижи».
Автор текста: Елена Белоусова, Фото: Илья Тимин