Куриное мясо мыть категорически нельзя: гастроэнтеролог объяснила, почему это может спровоцировать болезни
Куриное мясо мыть категорически нельзя: гастроэнтеролог объяснила, почему это может спровоцировать болезни
Куриное мясо — один из самых популярных продуктов на наших столах. Но именно оно чаще всего становится источником тяжёлых кишечных инфекций, если при обработке нарушены санитарные нормы или хозяйка допустила роковую ошибку прямо на кухне. Гастроэнтеролог Екатерина Кашух рассказала, почему курицу нельзя мыть и как защитить себя от сальмонеллёза и кампилобактериоза.
По словам врача, главная опасность таится в бактериях, которые попадают в мясо ещё на этапе забоя птицы или при переработке. Чаще всего это сальмонеллы и кампилобактеры, реже — листерии и иерсинии. Все они вызывают тяжёлые отравления с температурой, интоксикацией и обезвоживанием.
«Определить наличие опасных бактерий в курином мясе по внешним признакам практически невозможно: зараженный продукт не меняет своего цвета, запаха или консистенции, а симптомы проявляются уже после еды — от расстройства пищеварения и температуры до сильной интоксикации и обезвоживания», — предупреждает Кашух.
Чего делать нельзя
Самая распространённая ошибка хозяек — мыть курицу под краном. Кашух категорична: этого делать нельзя. При разбрызгивании воды бактерии вместе с микроскопическими частицами мяса разлетаются по всей кухне — оседают на раковине, столешнице, посуде, овощах и готовых продуктах. В результате заражается всё вокруг.
Чтобы этого избежать, достаточно соблюдать несколько простых правил:
Хранить курицу в холодильнике только в индивидуальной упаковке, отдельно от других продуктов.
Для разделки использовать отдельные нож и доску.
После работы с сырой птицей тщательно мыть с мылом руки, доску, нож и все поверхности.
И главное — никакой воды: полностью обезвредить бактерии можно только хорошей термической обработкой.
«Предотвратить возможное заражение помогают простые, но эффективные меры предосторожности при обращении с куриным мясом. Основное правило — не допускать соприкосновения сырой птицы с другими продуктами. Для этого в холодильнике мясо размещают в индивидуальной упаковке — пакете или пленке, а для его разделывания используют отдельный нож и специально предназначенную доску. Сразу после работы с сырой птицей необходимо тщательно вымыть с мылом не только руки, но и все задействованные поверхности. Куриное мясо нельзя мыть. Бактерии с курицы могут распространяться на окружающие поверхности при разбрызгивании», — резюмирует эксперт в беседе с изданием Life.