Творожная пасха «Царская»: проверенный рецепт бабушки, который получается всегда
Кулич — главный символ Пасхи, но есть еще одно блюдо, без которого сложно представить праздничный стол. Творожная пасха — нежнейший десерт, который готовится всего 20 минут, а получается вкуснее любого магазинного чизкейка. Многие думают, что это сложно, нужна специальная форма и какие-то особые навыки. На самом деле рецепт простой, а результат всегда потрясающий. Творожная пасха на Пасху — это традиция, которую стоит попробовать.
Я долго искала идеальный рецепт. Перепробовала много вариантов, пока не нашла этот — классическую "Царскую" пасху с цукатами и изюмом. Она получается нежной, в меру сладкой и очень красивой на столе.
Ингредиенты:
- Творог — 500 г (лучше жирный, не менее 9%, и обязательно сухой)
- Сливочное масло — 100 г (мягкое)
- Сметана — 150 г (жирная, 20-25%)
- Сахар — 100 г (примерно полстакана)
- Яйца — 2 шт. (только желтки)
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Изюм — 50 г
- Цукаты — 50 г
- Орехи (грецкие или миндаль) — 50 г
Для подачи:
- Цукаты, орехи, ягоды для украшения
- Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Подготовка творога
Творог обязательно протрите через сито или пробейте блендером, чтобы не было крупинок. От этого зависит нежность пасхи. Если творог влажный, откиньте его на марлю и дайте стечь лишней сыворотке пару часов.
Шаг 2. Яично-масляная основа
Желтки отделите от белков (белки не понадобятся, можно заморозить или использовать для безе). Растопите сливочное масло, но не до кипения, просто чтобы стало мягким. Смешайте желтки, сахар, ванильный сахар и сметану. Поставьте эту смесь на водяную баню и варите, постоянно помешивая, пока масса не загустеет (минут 5-7). Она должна стать похожей на нежный заварной крем. Важно не перегреть, чтобы желтки не свернулись.
Шаг 3. Соединяем
Снимите заварную основу с огня, добавьте мягкое сливочное масло, размешайте до однородности. Дайте немного остыть. Затем смешайте с протертым творогом. Добавьте изюм, цукаты и измельченные орехи (изюм предварительно замочите в кипятке на 10 минут и обсушите).
Шаг 4. Формовка
Вам понадобится пасочница — специальная форма в виде пирамидки. Если нет специальной, возьмите дуршлаг или пластиковый контейнер с дырочками. Застелите форму марлей, сложенной в 2 слоя, так чтобы края свисали. Выложите творожную массу, утрамбуйте ложкой. Сверху накройте свисающими краями марли.
Шаг 5. Прессование
Поставьте форму в глубокую тарелку или миску (чтобы стекала сыворотка). Сверху поставьте груз (например, банку с водой). Уберите в холодильник минимум на 12 часов, лучше на сутки. За это время стечет лишняя жидкость, и пасха приобретет форму.
Шаг 6. Украшение
Аккуратно переверните пасху на блюдо, снимите марлю. Украсьте цукатами, орехами, ягодами или кондитерской посыпкой. Можно полить растопленным шоколадом.
Творожная пасха — это не сложно, а очень вкусно и красиво. Рецепт пасхи из творога станет вашим любимым, если попробуете один раз. Она хранится в холодильнике до 5 дней (если, конечно, не съедят раньше). Подавайте ее к столу как главный десерт — гости будут в восторге.