Растут под ногами. Что такое дикоросы и какие блюда из них приготовить
После зимы, когда наш организм испытывает острый дефицит витаминов и полезных микроэлементов, стоит обратить внимание на дикоросы. Многие дикорастущие растения становятся настоящим кладезем биологически активных веществ. Агроном Денис Терентьев рассказал aif.ru, на какие травы стоит обратить внимание и какие блюда из них можно приготовить.
Кислица
Одним из первых растений, появляющихся на огороде после схода снега, является кислица. Это небольшая травянистая культура с характерными тройчатыми светло-зелеными листочками и нежными белыми цветками.
Свежие листья кислицы обладают приятным кисловатым вкусом, напоминающим лимон. Благодаря этому их можно добавлять в салаты, супы и щи.
Любители походов и путешествий нередко используют кислицу для приготовления освежающего чая. Считается, что такой напиток хорошо утоляет жажду.
Интересно, что кислица способна зимовать под снегом. Поэтому весенние листья, которые мы собираем ранней весной, фактически являются прошлогодним «подарком» природы.
Крапива двудомная
Крапива двудомная хорошо известна практически каждому. Это растение часто встречается возле жилья, на огородах и пустырях.
Как только почва начинает прогреваться после зимы, крапива появляется одной из первых. Ее темно-зеленые продолговатые листья располагаются на четырехгранных стеблях.
Собирать крапиву лучше всего в перчатках, чтобы избежать ожогов. Для приготовления блюд используют молодые листья и нежные побеги.
Из такой зелени можно приготовить:
зеленые щи
борщ
начинку для пирогов
Более зрелые листья крапивы иногда засаливают так же, как капусту.
В прошлом, в годы неурожаев, крестьяне даже добавляли высушенную и измельченную крапиву в хлеб. Обычно на одну часть крапивной муки приходилось четыре части обычной зерновой.
Всего около 30 граммов свежих листьев крапивы способны обеспечить суточную потребность человека в каротине и витамине С. Немногие растения обладают столь высокой питательной ценностью.
Существует также крапива жгучая. Она отличается более мелкими листьями, однако по пищевой ценности почти не уступает двудомной крапиве. Использовать ее в кулинарии можно аналогичным образом.
Лебеда
Лебеда в прошлом считалась одним из важных пищевых растений, особенно в годы неурожаев. Она относится к так называемым шпинатным культурам и по своим питательным свойствам вполне может заменить шпинат.
Листья лебеды имеют характерную треугольную форму и покрыты легким мучнистым налетом. В зеленой массе содержится значительное количество каротина — провитамина, необходимого для нормальной работы организма.
Достаточно всего нескольких щепоток свежей зелени лебеды, чтобы восполнить суточную потребность человека в каротине. Молодые листья растения используют для приготовления различных блюд. Они хорошо подходят для:
свежих салатов
зеленых щей
супов
В прежние времена спелые семена лебеды также собирали и заготавливали впрок. Их перемалывали в муку и добавляли в хлеб.
Черемша
Обычный репчатый лук издавна занимает важное место в рационе человека и ценится не только как овощная культура, но и как лекарственное растение.
Однако его дикий родственник — черемша — нередко превосходит культурные формы по своим полезным свойствам. По вкусу и питательности черемша близка к репчатому луку, но содержит значительно больше биологически активных веществ.
В ее составе присутствуют:
эфирные масла
органические кислоты
фитонциды
большое количество витаминов
Особенно богата черемша витамином С. Его содержание в листьях этого растения в 10–15 раз выше, чем в лимонах и апельсинах.
Для обеспечения суточной потребности организма в витамине С достаточно съесть всего несколько стеблей черемши.
Кроме того, растение содержит множество других полезных соединений — сапонины, эфирные масла и фитонциды, обладающие выраженными антисептическими свойствами.
Поэтому черемшу можно считать не только ценным пищевым продуктом, но и природным лечебным средством.
Лучше всего употреблять ее в свежем виде. Молодые листья добавляют в:
салаты
винегреты
овощные блюда
Черемшу можно также добавлять в супы или фарш для пельменей. Для этого листья измельчают вместе с луком.
Еще один способ использования — квашение. Квашеная черемша служит отличной приправой к мясным блюдам.
Собирать растение следует ранней весной. Надземную часть аккуратно срезают ножом, не выдергивая растение из земли, чтобы не повредить корневища.
При этом важно помнить, что наибольшее количество витаминов содержится именно в листьях.
Для заготовки черемши отбирают наиболее свежие и здоровые растения. Их промывают холодной водой, измельчают и пересыпают солью. Затем массу укладывают в деревянную емкость, плотно утрамбовывают и устанавливают гнет — так же, как при квашении капусты.
После брожения черемшу можно использовать как гарнир к картофельным или мясным блюдам или добавлять в салаты.
Одуванчик
Не стоит обходить вниманием и молодые листья одуванчика. Их собирают до начала цветения растения.
По своим вкусовым и питательным свойствам такая зелень вполне способна заменить шпинат.
Листья одуванчика имеют легкую горечь. Ее можно удалить несколькими способами.
Первый способ — кратковременное ошпаривание. Листья дважды обдают кипятком.
Второй способ называется отбеливанием. Для этого растения прямо на месте роста накрывают досками или соломой, защищая от солнечного света. Без света листья становятся более нежными и практически теряют горечь.
Листья одуванчика богаты микроэлементами и полезными веществами. Их нередко рекомендуют употреблять при малокровии и общем истощении организма.
Кроме листьев, используют и бутоны растения. Маринованные бутоны одуванчика считаются изысканной приправой к мясным блюдам и могут служить заменой каперсов.
Тмин полевой
Тмин (или дикий анис) широко распространен на лугах, вдоль дорог и на лесных полянах.
Весной сначала появляются его перистые листья, напоминающие ботву моркови. Затем развивается стебель, который также можно использовать в пищу.
Молодую зелень тмина применяют как ароматную приправу для салатов. Летом растение образует белые соцветия в форме зонтиков.
К концу лета созревают семена тмина. Их собирают и используют для ароматизации хлеба, а также добавляют при солении и квашении овощей.
Молодую зелень тмина можно также высушить и хранить в стеклянных банках, используя зимой как пряную добавку.
Хвощ полевой
Полевой хвощ пригоден в пищу только весной. В это время появляются его молодые спороносные побеги.
Они имеют характерную форму и напоминают стрелки, поднимающиеся из влажной почвы лугов и болотистых участков.
Молодые побеги хвоща используют в различных блюдах:
запеканках
пирогах
гарнирах
Их можно употреблять как в вареном, так и в сыром виде.
На протяжении многих веков хвощ был обычным продуктом крестьянской кухни.
Помимо побегов, съедобными являются и небольшие клубеньки на корневищах растения. Эти «земляные орешки» можно употреблять в печеном или вареном виде.
Хвощ содержит большое количество кремния, который полезен для организма.
Другие ранние дикорастущие растенияРанней весной можно приготовить полезные витаминные салаты из смеси различных дикорастущих растений.
Для этого используют листья:
первоцвета (баранчиков)
медуницы
дягиля
сурепки
Эти растения появляются очень рано. Некоторые из них начинают расти буквально сразу после схода снега.
Особенно интересна сурепка. Ее зеленые листья нередко можно увидеть еще тогда, когда на огороде не выросли такие привычные овощи, как редис, шпинат или спаржа.
Любители природной кухни иногда используют и молодые побеги папоротника-орляка. Из них можно готовить супы. Побеги также сушат и заготавливают на зиму.
Как сохранить витамины при приготовлении зелени
При использовании весенних растений важно соблюдать определенные правила приготовления. Длительная термическая обработка приводит к разрушению значительной части витаминов.
Поэтому зелень не следует долго варить. Если готовится суп или щи, промытую зелень нарезают и добавляют в бульон в самом конце приготовления.
Еще лучше использовать щадящие способы обработки — например, приготовление на пару. В этом случае в растениях сохраняется максимальное количество полезных веществ.