Беру белки, сахар и маршмеллоу — готовлю идеальную глазурь для кулича: не осыпается и не трескается, на всё про всё 10 минут
Каждая хозяйка мечтает, чтобы пасхальные куличи не только радовали вкусом, но и выглядели безупречно. Главная проблема традиционного декора — глазурь, которая часто крошится, липнет или трескается при нарезке. Однако существует рецепт, решающий эти сложности: глазурь на основе зефира маршмеллоу. В отличие от классической белковой или шоколадной, она остается мягкой, эластичной, не осыпается и идеально держит форму даже при хранении в пакете.
Секрет этого рецепта — в сочетании швейцарской меренги и растопленного зефира. Такая глазурь для куличей получается глянцевой, не липнет к рукам и не тянется за ножом, что делает процесс украшения быстрым и чистым. Ее можно наносить на любые куличи, а благодаря устойчивой текстуре она служит идеальной основой для кондитерских украшений: безе, пряников или съедобных кружев.
Для приготовления вам понадобится простая пропорция: 1 часть яичного белка, 2 части сахара и 1 часть маршмеллоу (зефира). На 8-9 небольших куличей диаметром 10 см достаточно 80 г белка, 160 г сахара и 80 г зефира.
Как приготовить глазурь:
-
Приготовьте основу (швейцарскую меренгу). Смешайте в кастрюле белки и сахар. Поставьте на водяную баню. Постоянно помешивайте, пока сахар полностью не растворится. Проверить это легко: разотрите каплю смеси между пальцами — крупинок быть не должно.
-
Взбейте массу. Начните взбивать миксером на низкой скорости прямо на бане. Через 2-3 минуты снимите с огня, увеличьте скорость до максимума и взбивайте до крепких, устойчивых пиков. Масса должна стать белой, глянцевой и плотной.
-
Добавьте маршмеллоу. Растопите зефир в микроволновке (30 секунд) или на водяной бане до текучего состояния. Вмешайте его в белковую массу лопаткой (миксер не используйте, чтобы масса не намоталась на венчик).
-
Нанесите на куличи. Работайте быстро, пока масса теплая и пластичная. Если глазурь начинает застывать, верните кастрюлю на водяную баню. Наносите ее щедрым слоем на полностью остывшие куличи. По желанию добавьте пищевой краситель на этапе взбивания меренги.
Советы по украшению и хранению:
Готовая глазурь на маршмеллоу позволяет создавать сложный декор. На нее отлично фиксируются безе, пряники (их удобно крепить на шпажки или зубочистки) и сахарные кружева. После украшения оставьте куличи на 10–12 часов при комнатной температуре для полной стабилизации. Накрывать их не нужно.
Главное преимущество такого рецепта — стабильность. Готовые куличи можно хранить в закрытом контейнере или пакете при комнатной температуре. Глазурь не размокает, не трескается и не осыпается, а сами куличи остаются свежими до недели. При нарезке нож входит мягко, без образования крошек.
Источник: Дзен
Ранее мы писали: Почему пожилые люди часто просыпаются в 3 ночи: что на самом деле значит бессонница после 60 и Дворники снова чистят как новые: как вернуть им прижимную силу, не меняя поводков