Диетологи наконец закрыли тему водопроводной воды в супе — вот что нужно знать

Многие хозяйки привыкли наполнять кастрюлю водой прямо из-под крана, полагая, что кипячение полностью нейтрализует все опасные примеси. На самом деле термическая обработка эффективно уничтожает только бактерии и вирусы. Химический состав жидкости при этом не улучшается, а из-за испарения части воды концентрация солей и тяжелых металлов может даже вырасти. Как отмечают эксперты на ресурсе pg21.ru, качество основы напрямую определяет не только пользу, но и вкус готового блюда.

Водопроводная вода часто содержит избыток железа и солей жесткости, которые придают бульону неприятный мутный оттенок. Опытный шеф-повар поставил точку в спорах о кулинарном значении воды, указав, что жесткая среда мешает мясу и овощам отдавать свои соки. В результате продукты могут оставаться жесткими даже после нескольких часов на огне. Кроме того, растворенный хлор при нагревании вступает в реакцию с органикой, образуя потенциально опасные соединения.

Специалисты рекомендуют использовать фильтрацию или хотя бы предварительное отстаивание воды в течение двух-трех часов. За это время часть летучих соединений хлора улетучивается, а крупные частицы оседают на дно. Известный врач-гастроэнтеролог развенчала миф о том, что обычное кипячение делает любую воду абсолютно безопасной для ежедневного употребления.

Существуют простые способы значительно улучшить качество водопроводного ресурса:

использование фильтров-кувшинов с угольным картриджем;

установка систем обратного осмоса под раковину;

замораживание воды с последующим отделением чистого льда от мутного осадка.

После таких манипуляций обычная станет артезианской по своим вкусовым характеристикам и чистоте. Интересный факт: профессиональные дегустаторы способны отличить суп, сваренный на фильтрованной воде, от блюда на водопроводной по специфическому послевкусию.

Неправильный выбор основы для первого блюда может спровоцировать проблемы с пищеварением при регулярном употреблении. Хотя ведутся споры, почему врачи против супа каждый день, большинство медиков сходится во мнении, что вред часто заключается именно в токсичных примесях. Чистая вода позволяет организму лучше усваивать питательные вещества и витамины из ингредиентов.

Также ранее мы писали, что врачи предупредили об опасности супа, который есть в меню каждой второй семьи. На протяжении веков куриный бульон считался целебным, но сегодня диетологи относятся к нему с осторожностью из-за антибиотиков, используемых на птицефабриках. В процессе варки вредные вещества из костей и кожи птицы переходят в жидкость. Для безопасности эксперты советуют обязательно слить первую воду через 15 минут после начала кипения.