Домашний крем-суп из свёклы с ресторанной текстурой

Свёкла в этом супе раскрывается по-новому: вкус получается мягкий, насыщенный и чуть сладковатый. Сливки делают текстуру нежной, а капля лимона добавляет свежести. Готовится просто, без лишней возни.

Крем-суп из запечённой свёклы со сливками

Ингредиенты:

свёкла — 2–3 средние;

картофель — 2–3 шт.;

морковь — 1 шт.;

лук — 1 шт.;

чеснок — 2 зубчика;

сливки (15–20%) — 200 мл;

бульон или вода — ~500 мл;

растительное масло — 2 ст. л.;

лимонный сок — 1 ч. л.;

соль, перец — по вкусу.

Как готовить

Свёклу и морковь лучше не просто варить, а запечь: завернуть в фольгу и отправить в духовку при 180–190 °C примерно на час. Так вкус станет глубже, с лёгкой карамельной нотой.

Картофель можно отварить отдельно или вместе с овощами в бульоне — до мягкости.

Пока всё доходит, на сковороде разогреть масло, добавить мелко нарезанный лук и чеснок. Томить до прозрачности и лёгкой золотистости.

Соединить всё в кастрюле: запечённые овощи, картофель, зажарку. Пробить блендером до гладкой, шелковистой текстуры. Не спеши — именно здесь рождается та самая «бархатность».

Влить сливки, добавить лимонный сок, посолить, поперчить. Прогреть пару минут на слабом огне — без кипения, чтобы сохранить цвет и нежность.