Секрет кулича «Солнышко», который не черствеет 7 дней. Пеку его на Пасху уже 5 лет

Рецепт кулича на заварном тесте. Такой кулич получается мягким, не крошится и дольше остается свежим. Кулинарный блогер Наталья Калнина рассказала точные пропорции и пошаговые этапы: опара, заварная основа, три подхода к замесу, выпечка.

Ингредиенты
Для теста:

• Молоко — 300 мл

• Мука — 800 г

• Ванильный сахар — 1 пакетик

• Дрожжи свежие — 15 г (или сухие — 5 г)

• Яйца — 5 шт.

• Соль — ½ ч. л.

• Сахар — 200 г

• Куркума — ½–1 ч. л. (для цвета)

• Сливочное масло — 200 г

• Растительное масло — 50 мл

Как готовить

1. Опара. В миску налейте 100 мл теплого молока. Добавьте половину чайной ложки соли, половину чайной ложки сахара и 15 г свежих дрожжей. Перемешайте. Всыпьте 100 г просеянной муки. Оставьте в тепле на 15–20 минут — опара должна подняться.

2. Заварная основа. В сотейник налейте оставшиеся 200 мл молока, добавьте ванильный сахар. Доведите до кипения. Как только начнет закипать, снимите с огня и сразу добавьте 150 г муки. Перемешайте — мука заварится. Остудите до теплого состояния.

Соедините опару и заварную массу. Перемешайте миксером (насадка «крюк») или лопаткой. Консистенция — как густой заварной крем. Оставьте в тепле на 1 час.

3. Желтки. Отделите белки от желтков. Белки уберите в холодильник. Желтки смешайте с 200 г сахара и куркумой. Взбейте миксером до увеличения объема.

Через час добавьте взбитые желтки в подошедшую опару. Перемешайте. Всыпьте 150 г муки. Снова оставьте в тепле на 1,5 часа.

4. Белки и масло. Растопите 200 г сливочного масла. Добавьте его в тесто вместе с 200 г муки. Холодные белки взбейте с щепоткой соли до устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте белки в тесто. Добавьте еще 200 г муки. В конце влейте 50 мл растительного масла. На этом этапе можно добавить изюм, цукаты или другие наполнители.

5. Расстойка и выпечка. Тесто разложите по формам, заполняя на ⅓. У меня из этого объема получается 6 форм диаметром 9 см. Поставьте в тепло на 1–1,5 часа — тесто должно подняться до краев формы.

На дно духовки поставьте небольшой противень с водой, чтобы низ куличей не подгорел. Выпекайте первые 15 минут при 180 °С. Когда верх зарумянится, накройте куличи фольгой, убавьте температуру до 170 °С и пеките еще 15–30 минут. Время зависит от размера форм.

6. Остывание и глазурь. Готовые куличи положите набок на мягкое полотенце или подушку. Первые 15 минут изредка переворачивайте, чтобы они не осели. Полностью остывшие куличи покройте глазурью.

Ранее мы писали: Синоптики изменили прогноз для Центральной России на апрель: месяц встретит майским теплом и грозой и Моя слабость в «Фикс Прайс»: рыбные консервы, которые покупаю уже третий год — стоят копейки и без лишнего в составе