Всегда покупаю слоёное тесто для этой закуски на Новый год: буду готовить сразу двойную порцию - рецепт точно понравится Огненной Лошади
Есть рецепты, которые становятся гвоздем программы. Эта закуска из слоеного теста — как раз такой случай. Ее готовят специально для Нового года, потому что она исчезает со стола быстрее, чем пробьют куранты. И да, двойная порция — это не преувеличение, а суровая необходимость.
Подготовка: магия правильного теста
Секрет успеха начинается с правильной разморозки. Со слоеным тестом нельзя торопиться. Идеальный способ — отправить его из морозилки на полку холодильника на несколько часов или на ночь. Медленное оттаивание сохранит те слоеные пластины, ради которых все и затевалось. Если пытаться ускорить процесс при комнатной температуре или, не дай бог, в микроволновке, тесто станет липким и непослушным. Оно будет рваться, а не растягиваться, и о воздушных слоях можно будет забыть, пишет автор дзен-канала Красилова Наталья / Food.
Пока тесто отдыхает, готовится начинка. Классика — моцарелла, нарезанная небольшими кубиками, примерно 1х1 см. Сыр не должен быть слишком крупным, иначе он не успеет как следует расплавиться. К моцарелле можно добавить тонко нарезанную ветчину, немного крема из творожного сыра с зеленью или даже ломтик маринованного огурчика для пикантности.
Сборка: съедобная ёлочка
Пласт теста режется на небольшие прямоугольники, примерно 6х7 см. Не стоит стремиться к идеальной геометрии — небольшая асимметрия даже интереснее. На каждый кусочек кладется подготовленная начинка. Края теста защипываются, а заготовка аккуратно скатывается в шарик. Главное — хорошо залепить швы, чтобы расплавленный сыр не убежал наружу.
Вот здесь и начинается самое интересное — формирование ёлочки. На противень, застеленный бумагой для выпечки, шарики выкладываются рядами. Первый, нижний ряд — самый широкий, например, 8 шариков. Следующий — 7, затем 6 и так далее, пока не сойдется на макушке из одного или двух шариков. Получается празднично и нарядно.
Выпечка и финальные штрихи
Перед отправкой в духовку, разогретую до 180°C, ёлочку нужно смазать взбитым желтком, можно с каплей молока. Это даст тот самый глянцевый, золотистый загар. Выпекается закуска около 15-20 минут, но лучше ориентироваться на рекомендации производителя теста и румяность своей духовки.
Пока закуска преображается в печи, готовится ароматная заливка. Сливочное масло растапливается и смешивается с мелко рубленным чесноком и свежей петрушкой. Как только шарики достали из духовки, их нужно немедленно и щедро сбрызнуть этим маслом. Оно впитается в слоеные слои, добавив им невероятный вкус и аромат. Подавать можно теплыми, когда сыр тянется шелковистыми нитями, или остывшими — они все равно останутся нежными. Эта закуска из слоеного теста — ваш козырь на новогоднем столе. Готовьте двойную порцию, иначе сами останетесь без угощения.