Старый кавказец объяснил, почему у многих людей никогда не получается вкусный шашлык. Секрет оказался прост
Во время путешествия по Кавказу, проголодавшись не на шутку, мы с женой остановились в маленьком придорожном кафе под Пятигорском. Я не питал особых надежд на местную кухню, зная, что в таких туристических местах редко встретишь что-то достойное.
Но шашлык, который я там попробовал, перевернул мое представление о хорошем шашлыке! Будучи сам неплохим кулинаром в этом деле, я вдруг осознал, к чему нужно стремиться.
Я, не выпуская сочный шампур из рук, ринулся к мангалу, где над углями колдовал старый армянин.
"Сэнсэй! – воскликнул я. – Научи меня готовить такой божественный шашлык!"
"Садись, дарагой, и слюшай!" – ответил кавказец…
Ладно, шутки в сторону.
Действительно, я получил бесценный урок от Георгия Оганесовича, опытного шашлычника, который поделился секретами своего мастерства и указал на основные ошибки, которые совершают многие при приготовлении этого, казалось бы, простого блюда.
Теперь я с радостью поделюсь этими секретами с вами!
1. Мясо: не всякая вырезка сделает шашлык волшебным!
Вопреки мнению многих, хороший шашлык можно приготовить практически из любого мяса, даже из свинины, а не только из баранины, как считают некоторые.
Главное – не брать слишком постное мясо. Забудьте про карбонад! Идеальный вариант – это свиная шея. Жирок в мясе просто необходим, иначе шашлык получится сухим и безвкусным.
Важен и размер кусков: они не должны быть слишком маленькими. Крошечные шашлычки – это удел греков и японцев, а настоящий кавказский шашлык должен быть с крупными кусками, чтобы сохранить сочность мяса.
2. Маринад: не переусердствуйте, дайте мясу раскрыться!
Удивительно, но многие вообще не маринуют мясо! Георгий Оганесович рассказал, что на Кавказе часто обходятся только солью и перцем.
Если же мясо жестковато, можно замариновать его в минералке или айране. Главное – забудьте про уксус! Это пережиток советского прошлого, который убивает вкус мяса! И, упаси боже, заливать мясо майонезом, как многие любят делать. Лучше всего, конечно, просто выбрать изначально хорошее, мягкое мясо.
Не переборщите со специями! Основная задача – подчеркнуть вкус мяса, а не заглушить его. Соль, перец – и этого вполне достаточно!
3. Приготовление: вот где кроется настоящий секрет!
Самая распространенная ошибка – это не выбор мяса, не маринад и не специи, а сам процесс жарки!
Многие наваливают в мангал огромные угли, поливают их щедро жидкостью для розжига, бросают мясо на раскаленные докрасна угли и надеются на вкусный шашлык. Увы, чуда не произойдет!
Вот три важных правила:
- Угли должны быть мелкими.
- Жидкость для розжига – зло! Лучше ее вообще не использовать.
- Нельзя жарить на красных углях, как только погасло пламя!
Слишком сильный жар приведет к тому, что мясо сгорит снаружи и останется сырым внутри. Жарить нужно, когда угли покроются толстым слоем пепла и станут, по словам Георгия Оганесовича, "как Бештау в феврале".
Читайте также:
- 25 лет жарила картошку и не знала, почему она к сковороде прилипает. Рассказали 3 “неправильные” хитрости во время приготовления
- Сбудутся все мечты: Тамара Глоба назвала 3 знака, чьи желания осуществятся до начала сентября
- На 100% чистое мясо, никакой подделки: в Роскачестве назвали лучшие марки колбасы для оливье
- "Они реально страшные": Почему немецкие мужчины не советуют брать в жены местных женщин, а выбирают девушек из России
- «Что такого, это родственники»: к соседке по СВ пришли трое из плацкарта