Темпе - пищевая ценность, калории

Темпе - это традиционный индонезийский продукт, изготовленный из семян бобовых, в основном из соевых бобов, с использованием ферментации. Благодаря этому темпе имеет многочисленные свойства и питательную ценность.

Темпе - соевый продукт, производимый в процессе ферментации, который длится от 24 до 36 часов с использованием гриба Rhizopus oligosporus. Соевые бобы, которые используются для приготовления темпе, сначала пропитываются и очищается от кожуры, а затем подвергаются частичной варке.Темпе характеризуется твердой консистенцией, ореховым ароматом и землистым вкусом, который становится более выраженным при старении продукта. В готовом продукте соевые бобы должны быть едва заметны, и все должно образовывать компактную структуру с однородным белым мицелием.История появленияТемпе был создан в современной Индонезии на острове Ява. Первые подтвержденные сообщения о темпе датируются 1815 годом.В последующие годы он распространился в Японии, Европе и Америке. Первое упоминание о продукте в Японии появилось в 1928 году, и только в 1983 году японские компании начали производить этот его в больших количествах.В Европе темпе впервые был произведен в промышленном масштабе в 1946-1959 годах, а в США - в 1961 году, но только в конце 1970-х новый продукт приобрел популярность среди американцев.Темпе - полезные свойстваИсточник белкаТемпе является отличным источником белка, поэтому его можно использовать в качестве заменителя мяса в вегетарианской и веганской диете. Кроме того, белок, полученный из темпе, легко переваривается, что является результатом процесса ферментации.Белок благотворно влияет на мышечную ткань и участвует в выработке ферментов, необходимых для правильного функционирования клеток.Источник полиненасыщенных жирных кислотПреимуществом продукта является высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, в том числе омега-3, благодаря которым он оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему: регулирует работу артерий, предотвращает образование тромбов и снижает уровень холестерина и триглицеридов в крови.Источник пищевых волоконТемпе является источником клетчатки, регулярное употребление которой предотвращает запоры, снижает уровень холестерина и глюкозы в крови. Клетчатка участвует в детоксикации организма, связывая токсины.Богатство витаминов и минераловТемпе содержит значительное количество витаминов группы В, которые определяют правильный обмен веществ путем активации необходимых ферментов и нормального роста, а также развития клеток.Темпе также является хорошим источником меди, оказывающим положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, образование и функционирование эритроцитов и жировой обмен. Кроме того, является источником фосфора, который способствует снижению кровяного давления, и магния для пищеварения и регенерации мышц.Также темпе богата железом, которое участвует в организме в транспорте и хранении кислорода, используется для выработки эритроцитов, участвует в синтезе ДНК, играет роль в иммунных процессах, предотвращает анемию.Источник изофлавоновТемпе является хорошим источником изофлавонов сои, которые обладают противовоспалительными свойствами и могут снизить риск развития рака. Также было продемонстрировано положительное влияние изофлавонов на систему кровообращения: они снижают риск атеросклероза, ишемической болезни сердца и костной системы.ПробиотикТемпе как ферментированный продукт благотворно влияет на микрофлору кишечника, увеличивая количество полезных бактерий в кишечнике, и защищает от патогенных бактерий. Кроме того, пробиотики участвуют в расщеплении сахаров и углеводов, что помогает улучшить усвоение этих соединений, помогает лечить диарею, расстройство желудка, хроническое воспаление и улучшает работу иммунной системы.Это стоит знать!Темпе и тофу - соевые продукты, но процесс их образования сильно различается. Тофу, в отличие от темпе, производится путем коагуляции соевого молока и формирования сгустка в блоках.Темпе обладает вкусом и ароматом, возникающим в процессе ферментации, в то время как тофу не имеет вкуса после приготовления (добавляются ароматизаторы).Использование в пищуТемпе можно употреблять в сыром виде или после термической обработки: варки, жарки, гриля или выпекания. Его можно съесть как самостоятельное блюдо или использовать в качестве дополнения к соусам, салатам, супам, рагу, бутербродам, лепешкам.Можно мариновать перед жаркой, запеканием и приготовлением на гриле, что усилит его вкус. В качестве ингредиентов для маринада подойдет уксус, кокосовое молоко, имбирь и мед.Темпе отлично сочетается с картофелем и зеленью. Это идеальная замена мяса в полезном питании.Где купитьТемпе можно найти в крупных супермаркетах, в отделах диетического питания, в интернет-магазинах и специализированных точках продаж полезных продуктов.