«Нечистое мясо»: почему на Руси не ели крольчатину
Сегодня крольчатина считается эталоном диетического питания. Минимум холестерина, максимум витаминов группы В и С, железо, фосфор, лецитин — диетологи готовы петь оды этому мясу бесконечно. Оно полезнее свинины и говядины, помогает профилактике атеросклероза и рекомендуется даже самым строгим сторонникам здорового образа жизни.
Но так было не всегда. Всего 400 лет назад на Руси человека, съевшего кролика, ждало как минимум неодобрение окружающих, а как максимум — обвинение в нарушении религиозных канонов. Крольчатина наравне с зайчатиной приравнивалась к мясу кошек и собак и считалась… нечистой.
Никон против старообрядцев
Ситуация изменилась только в середине XVII века, и произошло это не благодаря достижениям диетологии, а вследствие церковной реформы патриарха Никона. Когда в 1650-х годах Московский патриарх взялся унифицировать русское богослужение по греческому образцу, под нож пошли многие вековые традиции. В том числе и гастрономические запреты.
Главные качества русского солдата, которых боялись противники
Никоновская реформа отменила табу на употребление крольчатины. А вот те, кто отказался принимать новшества — старообрядцы, — остались верны старым правилам. В конце 1660-х их предали анафеме, но привычки, как известно, сильнее проклятий. До сих пор старообрядческие общины в России, Польше, Литве и других странах строго соблюдают запрет и не едят мясо кролика.
Ветхозаветный кодекс питания
Откуда же взялся этот запрет? Корни его уходят глубоко в Ветхий Завет. В 11-й главе книги Левит приводится подробная инструкция, каких животных можно употреблять в пищу, а каких нельзя. Критерий прост: чистое животное должно быть парнокопытным и жвачным одновременно. Тот, кто не соответствует обоим требованиям, автоматически попадает в категорию «нечистых».
Под определение идеального «чистого» мяса подпадают, например, коровы и овцы. А вот верблюд, хоть и жует жвачку, но копыта у него не раздвоены — нечист. Свинья, наоборот, имеет раздвоенные копыта, но не жует жвачку — тоже нечиста. И кролик (а также заяц) попадает в ту же категорию: «заяц… жует жвачку, но копыта у него не раздвоены, нечист он для вас».
Библия не объясняет, почему Бог установил именно такие правила. Для верующего человека это не вопрос. Это испытание веры: истинно религиозный человек обязан доверять мудрости Творца без сомнений и вопросов.
Интересно, что запрет на крольчатину объединяет старообрядцев с последователями другой религии — иудаизма. Для иудеев мясо кролика столь же нечисто, как и свинина. Кашрут, как и ветхозаветные правила, не допускает компромиссов.
Так что сегодня, выбирая между кроликом в сметане и свиным стейком, мы решаем не только гастрономическую, но и, если вдуматься, историко-религиозную дилемму. Большинство из нас, даже не подозревая об этом, следуют путем, проложенным реформой патриарха Никона. А старообрядцы, заказывая обед, каждый раз делают выбор в пользу верности традициям, которым больше трех тысяч лет.