Закупочные цены на крабов в России начали расти после снижения в 2024 году
Стоимость морепродуктов повысилась до 2,7 тысячи рублей за килограмм, сообщило издание Shopper’s. Повышение цен поставщики объясняют активизацией экспорта и дефицитом на внутреннем рынке
Крабы в России стали дорожать после резкого снижения цены в прошлом году. Об этом пишет Shopper’s со ссылкой на рестораторов и рыбопромышленников. Средняя закупочная цена краба 6 мая составляла 2,7 тысячи рублей за килограмм, тогда как годом ранее она была 1750 рублей за килограмм, рассказал совладелец сети сифудбаров «Честная рыба» Ян Дмитренко. То есть рост составил более 50%. Представитель TanukiFamily сообщил, что закупочные цены в январе были на 47% выше, чем годом ранее.
Ранее основным потребителем российских крабов были США, которые начали сокращать закупки после 2022 года, и рынок стал переориентироваться на Азию. В этом году экспорт в этом направлении вырос, что уменьшило поставки на внутренний рынок. Говорит руководитель Межрегиональной ассоциации прибрежных рыбопромышленников Валентин Балашов:
Валентин Балашов руководитель Межрегиональной ассоциации прибрежных рыбопромышленников «У нас два основных рынка сбыта в РФ: московская агломерация и Санкт-Петербург. Здесь доминирует камчатский краб в мороженном виде, цена на которого держится на уровне 4,2 тысячи рублей за килограмм мороженной клешни. По отношению к прошлому году это на 20% выше, чем было, к позапрошлому еще подороже. Какие причины: первая — люди учатся доставлять свежего и мороженного краба с севера на китайский и южно-корейские рынки, вторая причина — серьезный рост издержек производства и логистика. Кроме того, значительное влияние оказывает административная составляющая — штрафы и различные административные платежи по рыбному бизнесу. В последние три года состоялось несколько этапов аукционов по торговле правом на добычу крабов, в результате которых было изъято около 200 млрд рублей из сегмента крабового бизнеса, естественно, люди вынуждены как-то теперь отрабатывать эти деньги, и это повлияло на цену. Цены на мороженного камчатского краба будут двигаться в коридор куда-то между красной и черной икрой, это будет очень премиальный товар, доступный только узкому сегменту потребителей».
Премиальный потребитель не откажется от крабов из-за роста цен. Тем более сейчас они почти вдвое ниже пиковых значений, которые были до 2022 года, когда этот деликатес поставлялся в США, говорит управляющий партнер и шеф-повар сети ресторанов «Торро Гриль» и Boston Seafood & Bar Кирилл Мартыненко:
Кирилл Мартыненко управляющий партнер и шеф-повар сети ресторанов «Торро Гриль» и Boston Seafood & Bar «Мы у себя в ресторанах работаем только с крабом с севера, это «Северо-западная рыбная компания», мы считаем, что он по качеству гораздо лучше, чем дальневосточный, более стандартный, более правильный. Пересматриваем цены в меню раз в три месяца, поэтому идет немного с задержкой. У нас пока не подорожали блюда из краба, скорее всего, подорожают в ближайшие месяц, в среднем на 10-15%. Все рестораторы по-разному занимаются ценообразованием, кто-то может поднять цену сразу в два раза. Есть спрос, и люди платят, они поднимают цену, кто-то более тщательно к этому относится, постепенно поднимает цену. Закупочные цены в среднем выросли на 30%, а цена за блюдо в среднем на 10-15%. Краб в ресторанах популярен, для людей, которые хотят съесть хорошего краба, не стоит выбор заплатить на 500 рублей больше, нет такого: если краб будет на 500 рублей дороже, то я его больше есть не буду. Это по определению достаточно дорогой продукт, как икра, устрицы, еще что-то. Мы видим небольшое снижение спроса, но в целом такие премиальные продукты не так подвержены колебанию спроса в зависимости от цены. На пике крабы где-то 8500-8700 тысячи рублей за килограмм рублей, стало 3,9 тысячи рублей, я думаю, что азиатские страны покупают, поэтому цена начала расти».
Сейчас в «Ашане» продаются варено-мороженые конечности камчатского краба за 4,6 тысячи рублей за килограмм, в «Пятерочке» 400 граммов краба-стригуна опилио можно купить за 800 рублей, в «Перекрестке» — 250 граммов розы камчатского краба — место крепления клешней к туловищу — за 1,8 тысячи рублей.