Доцент Мясищева: колбасу низкого качества выдает большой список ингредиентов

Завкафедрой ФХТиБ Московского политеха, доктор сельскохозяйственных наук, доцент Нина Мясищева рассказала, что идеальная рецептура колбасы должна быть короткой и понятной. Длинный список ингредиентов, по ее словам, должен насторожить покупателя, сообщила она Life.ru.

Идеальная рецептура колбасы должна быть короткой и понятной, а длинный список ингредиентов на этикетке — признак низкого качества, заявила Life.ru завкафедрой ФХТиБ Московского политеха, доктор сельскохозяйственных наук, доцент Нина Мясищева.

По ее словам, быстро сделать выбор между качественной и низкосортной колбасой можно по этикетке: чем больше ингредиентов перечислено под заголовком "Состав", тем хуже продукт.

В состав качественной колбасы могут входить:

• мясо с указанием вида и части тушки,
• соль,
• натуральные специи,
• сахар для сбалансированного вкуса,
• молоко или яичный порошок для нежности,
• консервант нитрит натрия (Е250).

Если список ингредиентов длинный, он должны вызывать у покупателя «особую настороженность». Туда могут входить:

• «мясные продукты»,
• ММО (механически обваленное мясо),
• соевый белок,
• крахмал,
• мука,
• стабилизаторы,
• камедь,
• усилители вкуса.

Наличие всех этих компонентов в списке на этикетке колбасы свидетельствует об удешевлении сырья и попытке замаскировать его низкое качество, предупредила Мясищева.

На что еще обратить внимание?

По словам эксперта, покупать колбасу можно в фермерских лавках, мясных отделах от производителя (в том числе при предприятиях) и крупных сетевых супермаркетах, где представлена продукция премиального сегмента. Колбаса с рынка потенциально опасна: для ее приобретения надо требовать у продавца все документы, подтверждающие соответствие нормам.

Колбаса высокого качества не может быть дешевой, отметила Мясищева. Цена складывается из нескольких факторов:

• сырья (цельные куски мяса вместо обрезков),
• технологии производства (себестоимость увеличивается за счет длительного созревания или сушки),
• стоимости натуральной оболочки,
• логистики,
• бренда.

При выборе колбасы Мясищева посоветовала обратить внимание на три пункта:

• оболочку (она должна быть сухой, без слизи и повреждений),
• цвет среза (естественный, неяркий и немного неравномерный),
• структуру (плотная с просматривающимися волокнами).

Кроме того, свойства и качество колбасы зависит от ее сорта, добавила Мясищева.

1. Сырокопченые и сыровяленые колбасы (например, сервелат) — изделия премиального сегмента с точки зрения технологии производства:

• отличаются насыщенным вкусом, плотной структурой и максимально простым составом,
• стоят дороже всех остальных.

2. Варено-копченые колбасы (к примеру «Краковская») — более доступные по цене.

• обладают ярко выраженным копченым ароматом и упругой текстурой,
• нередко содержат повышенное количество соли и специй.

3. Вареные колбасы (например, "Докторская") — самые бюджетные, но опасные с точки зрения возможных рисков. Не стоит покупать продукцию этого вида, произведенную не по ГОСТу.

• имеют мягкую консистенцию,
• короткий срок хранения.