Эксперт Золотарева рассказала, когда опасно есть салаты с майонезом
Праздничные салаты с майонезной заправкой и консервированными ингредиентами могут представлять серьёзную угрозу для здоровья уже спустя два–три часа после подачи на стол. Об этом в комментарии RT сообщила кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарёва.
Эксперт пояснила, что риск связан с сочетанием химических и микробиологических факторов. По её словам, майонез создаёт благоприятную среду для активного размножения патогенных микроорганизмов, особенно при температуре от +15 до +30 градусов. Варёные яйца, рыба, кукуруза и другие консервированные продукты, часто входящие в состав салатов, богаты питательными веществами и азотсодержащими соединениями, что делает их подходящей средой для роста бактерий.
Золотарёва отметила, что уже через несколько часов нахождения при комнатной температуре концентрация микроорганизмов может достигать опасного уровня. Наибольший риск такие блюда представляют для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и ослабленным иммунитетом.
По её данным, даже при хранении в холодильнике салаты с майонезом остаются безопасными не более 6–12 часов, а вне холодильника этот срок сокращается примерно до двух часов. Она объяснила, что даже качественные продукты изначально содержат минимальное количество микроорганизмов, которые начинают активно размножаться при попадании в подходящие условия.
Дополнительным фактором риска специалист назвала использование свежих овощей и зелени без термической обработки. На их поверхности сохраняется естественная микрофлора, которая полностью не устраняется даже после тщательного мытья.
Чтобы снизить вероятность пищевых отравлений, Золотарёва рекомендовала готовить салаты небольшими порциями и соединять ингредиенты непосредственно перед подачей. Она также посоветовала хранить майонез отдельно от других компонентов, а домашний соус использовать не дольше трёх дней, держась строгих условий хранения.
По мнению специалиста, соблюдение этих несложных правил позволяет значительно уменьшить риски для здоровья, не отказываясь от привычных праздничных блюд.
Ранее доцент кафедры «Химия и биотехнология» Пермского Политеха Сергей Солодников объяснил, в каком порядке надо есть новогодние блюда.