Эксперты объяснили, когда сыр с плесенью становится угрозой для здоровья
Иногда достаточно одного куска, чтобы привычный ужин обернулся серьёзными проблемами со здоровьем. Мягкий сыр с необычным вкусом, лёгкое недомогание, а затем резкое ухудшение состояния — именно так для некоторых людей начинается история, которая заканчивается визитом к врачу, пишет Пятый канал.
С подобной ситуацией столкнулся мужчина по имени Андрей. После гастрономического эксперимента с мягким сыром у него резко поднялась температура, а затем начались тошнота и рвота. Врачебное обследование показало, что речь идёт о кишечном отравлении, вероятной причиной которого стал съеденный накануне продукт. Гастроэнтеролог Анастасия Хайбуллина отметила, что симптомы пациента указывали именно на пищевую интоксикацию.
Однако последствия употребления некачественного сыра могут быть куда серьёзнее. Во Франции камамбер стал причиной вспышки листериоза: десятки человек были госпитализированы, двое скончались. Заболевание вызывается бактерией Listeria monocytogenes и начинается с симптомов, напоминающих грипп, диарею и тошноту, но затем может привести к поражению нервной системы и головного мозга.
Гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Ирина Бережная подчеркнула, что листерия является крайне опасным микроорганизмом. По её словам, инфекция способна вызывать не только тяжёлые формы кишечных заболеваний, но и менингит, поражения сердца, суставов и почек, особенно у новорождённых, пожилых людей, беременных и пациентов с ослабленным иммунитетом.
Опасность заключается в том, что плесень может появляться не только в сырах, где она предусмотрена технологией. Если грибок возникает вне рецептуры, такой продукт употреблять нельзя. Качество сыра формируется ещё на этапе отбора молока. Фермеры тщательно выбирают коров молочных пород, поскольку сырьё напрямую влияет на безопасность продукта.
Далее молоко проходит пастеризацию, в него добавляют закваски и ферменты — полезные бактерии, формирующие сырную основу. Затем следуют этапы свёртывания, варки, прессования, посолки и созревания. Сыровары утверждают, что плесень на сыре допустима лишь в строго контролируемом виде: если она распространяется дальше нормы, продукт теряет вкус и становится небезопасным. Головки регулярно переворачивают, чтобы влага не скапливалась и не создавались условия для неконтролируемого роста плесени.
Отдельные споры вызывает и состав сыра. Некоторые специалисты указывают, что содержащаяся в нём аминокислота триптофан может вызывать у чувствительных людей мигрени или расстройства пищеварения. В то же время профессор, доктор медицинских наук Дмитрий Еделев отметил, что триптофан необходим для выработки серотонина и мелатонина и способствует нормальному сну. Ограничивать потребление сыра, по его мнению, следует лишь людям с аллергией на животный белок.
Эксперты сходятся в одном: сыр требует строгого соблюдения правил хранения. Его необходимо держать в холоде и сухости, а при появлении прогорклого или кислого запаха, а также непривычного вкуса продукт следует без сожаления выбрасывать. В случае отравления врачи не рекомендуют заниматься самолечением. Дополнительно стоит направить жалобу в Роспотребнадзор.
Руководитель Московского общества защиты потребителей Антон Незведский пояснил, что в обращении важно указать магазин, название продукта и симптомы. Это позволит провести проверку и изъять некачественный товар из продажи. Если факт нарушения подтвердится, материалы расследования могут быть использованы в суде для компенсации вреда, причинённого здоровью.
Ранее эксперты выделили шесть продуктов, которые могут негативно сказаться на здоровье кишечника, что, в свою очередь, влияет на иммунитет, метаболизм и психическое здоровье.