Процветание Белого месяца. Три традиционных блюда для праздника Сагаалган
Сагаалган, или Белый месяц, — праздник Нового года у буддистов, отмечается он по лунному календарю. В две недели праздника верующие определяют, каким будут последующие 12 месяцев наступившего года, поэтому дни Белого месяца такие важные.
Считается, что чем больше отдашь в эти дни, тем больше прибудет тебе, поэтому в Бурятии, Калмыкии, республике Тыва так тщательно соблюдают традиции празднования. Одна из них, причем очень важная, — есть в течение Белого месяца правильные блюда, особенно белые, ведь название праздника происходит от слова «сагаан», что значит «белый».
Кулинарные традиции
Особое место на празднике занимают молочные продукты — символ чистоты и изобилия. На столе обязательно должно быть девять видов «белой пищи», среди них тарак (кисломолочный продукт), ааруул (сушеный творог), эзгий (специальное блюдо из сухого творога), чай с молоком и солью и другие. Также готовят саламат — ритуальную кашу из обжаренной муки и сметаны, она символизирует благополучие семьи.
Центральное место занимают бурятские пельмени — буузы, или позы. Они символизируют изобилие и семейное единство, ведь для их приготовления все собираются вместе. Также на праздник пекут боовы — праздничное печенье особой формы, его укладывают на стол башенками, боовы есть в доме все дни праздника.
Буузы
500 г муки
250 мл воды
соль
1 яйцо
Для начинки:
800 г говядины или баранины
3 луковицы
соль и черный перец
100 мл бульона
Шаг 1. Для теста смешайте муку с солью, отдельно взбейте яйцо с теплой водой.
Шаг 2. Постепенно влейте жидкость в муку, замесите эластичное тесто, накройте пищевой пленкой и дайте постоять полчаса.
Шаг 3. Для начинки нужно нарубить мясо мелким кубиком.
Шаг 4. Мелко нарезать лук и смешать его с мясом. Посолить и поперчить.
Шаг 5. Добавить в фарш немного бульона и все хорошо вымесить.
Шаг 6. Раскатайте тесто в жгут, нарежьте на кусочки, каждый кусочек раскатайте в круглую лепешку (диаметр примерно 10-12 см). В центр положите начинку (2-3 ст. л.).
Шаг 7. Соберите края теста поверх начинки, оставив небольшое отверстие сверху.
Шаг 8. Варите на пару 20-25 минут, подавайте горячими, со сметаной, можно подавать с горчицей.
Буузы едят руками, сначала надкусывают тесто и выпивают бульон, потом съедают пельмень целиком.
Саламат
500 г жирной сметаны
6-7 ст. л. муки ржаной или пшеничной (можно использовать смесь из разной муки)
70 г сливочного масла
соль и сахар
Шаг 1. Муку прогреть на сухой сковороде, она должна приобрести золотистый цвет. Постоянно помешивать.
Шаг 2. В сотейник с толстым дном положить сметану, греть на небольшом огне.
Шаг 3. Когда сметана начнет сворачиваться, постепенно добавлять муку, постоянно мешать венчиком.
Шаг 4. Варить на медленном огне 5-7 минут.
Шаг 5. Добавить сливочное масло, посолить и добавить сахар. Подавать нужно горячим.
Боовы (праздничное печенье)
500 г муки
3 яйца
100 г сливочного масла
1 стакан кислого молока
3 ст. л. сахара
соль
растительное масло для жарки
Шаг 1. Масло растопить, дать немного остыть.
Шаг 2. Яйца растереть с сахаром и солью, добавить кислое молоко и растопленное масло.
Шаг 3. Всыпать муку, хорошо все перемешать, вымесить мягкое тесто.
Шаг 4. Закрыть пищевой пленкой и оставить на полчаса.
Шаг 5. Из теста раскатать пласт толщиной 5 мм, нарезать на небольшие прямоугольники, сделать из них узелки.
Шаг 6. Разогреть растительное масло в глубокой сковороде, обжарить боовы до золотистого цвета.
Шаг 7. Извлечь шумовкой, дать стечь лишнему маслу на бумажное полотенце.
Шаг 8. Уложить пирамидками, в каждой должно быть нечетное число боов.