В России вводят новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки

Новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки вступит в силу в России с 1 апреля 2026 года, следует из материалов Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт).

Документ заменит правила, которые действовали ещё с 1986 года. Нововведение допускает использование овальной формы для подового хлеба. Кроме того, теперь можно выпекать белый хлеб весом менее 500 граммов, хотя раньше требовалось, чтобы он весил от 0,5 килограмма.

Максимальная выдержка хлеба на предприятии после выемки из печи по-прежнему не может превышать 10 часов. При этом из ГОСТа исключили рекомендации по срокам реализации продукции в розничной торговой сети, которые ранее составляли 24 часа.

Также в документе указывается перечень ингредиентов, которые можно использовать для приготовления белого хлеба. К ним относятся мука пшеничная хлебопекарная высшего, первого и второго сортов, хлебопекарные прессованные дрожжи, поваренная пищевая соль, питьевая вода и белый сахар.

Допускается применять пищевую добавку из функциональных классов, включая антиокислители, ферментные препараты и «вещества для обработки муки». В России ГОСТы в основном носят рекомендательный характер. Их исполнение является обязательным, если на это существует прямая отсылка в законе, контракте или техническом регламенте.

Напомним, в январе диетолог-нутрициолог София Кованова в интервью aif.ru назвала наиболее полезные варианты хлеба, которые не навредят фигуре. Она подчеркнула, что речь идёт о ржаном, бездрожжевом и цельнозерновом видах продукта.