Мясников разрешил извечный спор о сливочном масле
Врач и телеведущий Александр Мясников разрешил извечный спор о сливочном масле. Всё объяснил и любителям кулинарии, и приверженцам ЗОЖ. Жарьте смело!
В последнее время сливочное масло не в чести. Особенно активно против него выступают те, кто следит за фигурой и стремится вести здоровый образ жизни. Впрочем, спорят об этом продукте не первый год. В чём только не обвиняли сливочное масло! Но извечный спор о нём разрешил Александр Мясников.
Этот продукт богат витаминами А, С, D, Е, K, а также витаминами группы B, кальцием, железом, фосфором, цинком, калием, магнием. Все они важны для нашего организма. Регулярное употребление сливочного масла делает кожу более упругой. Позитивно сказывается оно и на состоянии волос. Кстати, животные масла полезны для сосудов. Они стабилизируют уровень холестерина.
В эфире своей программы на телеканале "Россия 1" доктор Мясников отметил, что в последние годы всё больше его коллег пришли к пониманию, что жарить на сливочном масле можно. Но на каком именно?
Я бы покупал 82%. А какой смысл экономить? Честно говоря, не могу дать ответ на этот вопрос,
- произнёс врач.
Жарьте смело, говорят специалисты. Однако для этой цели всё же лучше выбирать топлёное сливочное масло.
При нагревании растительного масла образуются далеко не самые полезные вещества. С топлёным сливочным ситуация иная. Это высококонцентрированный жир, образованный из насыщенных жирных кислот. При нагревании ничего вредного не образуется, объяснил телеведущий.
Кстати, настоящим сливочным можно назвать только то масло, которое сделано из сливок коровьего молока при помощи сбивания или сепарации. По сути, это отделённый и лишней жидкости и охлаждённый молочный жир.
Иногда в составе есть сухое молоко. Его добавляют, если на производстве не хватает "жидкого" сырья. Такое случается, например, из-за сезонного дефицита. Пищевой краситель Е160а (каротин) позволяет придать жёлтый цвет продукту с малой жирностью. В некоторых сортах сливочного масла есть соль, но её должно быть не больше 1 г на 100 г продукта.
В России есть три вида сливочного масла. Они отличаются содержанием молочного жира на 100 г продукта. Это "Традиционное" – 82,5%, "Любительское" – 80% и "Крестьянское" – 72,5%.
Ещё недавно считалось, что употребление сливочного масла приводит к повышению уровня "плохого" холестерина в крови, что, в свою очередь, способно обернуться появлением атеросклеротических бляшек и увеличением риска инфаркта. Однако последние исследования говорят, что умеренное потребление животных жиров организму не вредит.
Следует также помнить, что сливочное масло – чрезвычайно калорийный продукт. В нём в среднем 750 ккал на 100 г. Но у столь любимого ЗОЖниками оливкового 884 ккал, а сверхпопулярного сейчас кокосового – 862 ккал. Хотя, конечно, трудно представить человека, который способен съесть или выпить 100 г масла в чистом виде.
У сливочного масла самая низкая среди "коллег" температура дымления. Именно поэтому его лучше не перегревать, иначе начнут образовываться крайне вредные соединения – канцерогены. Но умеренный нагрев вполне допустим.
Врачи рекомендуют отказаться от сливочного масла лишь людям с острым панкреатитом, атеросклерозом, непереносимостью лактозы, камнями в желчном. Остальным же следует лишь помнить о том, что всё хорошо в меру, и не лишать себя столь вкусного и полезного продукта.