Еда от деменции. Почему пожилым обязательно есть мясо
Многие люди с возрастом отказываются от употребления красного мяса, думая, что оно может приводить к различным заболеваниям, в том числе болезни Альцгеймера. И вот недавно шведские ученые опровергли этот миф. В исследовании, в котором участвовали более 2 тыс. человек, они установили, что более высокое общее потребление мяса связано с более медленным снижением когнитивных функций и сниженным риском развития деменции у пожилых людей. Наблюдения проводились в течение 15 лет в рамках Шведского национального исследования старения. Выяснилось, что те, кто не отказывался от употребления говядины, свинины и баранины, на 45 % реже заболевали болезнью Альцгеймера. При этом более высокое потребление переработанного мяса (колбаса, сосиски) по отношению к общему количеству мяса было связано с более высоким уровнем деменции.
Две важные причины есть мясо
«Эти данные установлены только для носителей определенного генотипа, которые имеют повышенный риск развития болезни Альцгеймера и составляют четверть населения планеты. Однако вывод о том, что не надо отказываться от мяса даже пожилым людям можно экстраполировать и не все население», — рассказала aif.ru старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии, кандидат медицинских наук, врач-диетолог Наталья Денисова.
По словам врача для такой рекомендации есть несколько важных причин. Во-первых, у пожилых людей катаболизм, то есть распад белка, преобладает над синтезом (или анаболизмом), поэтому они нуждаются в повышенном количестве белка. А мясо — прекрасный источник полноценного, хорошо сбалансированного по аминокислотному составу белка. Во-вторых, мясо содержит витамин В12 и железо, которые необходимы для кроветворения и синтеза гемоглобина. Это тоже важно, потому что у пожилых людей нередко встречается снижение уровня гемоглобина, старческая анемия.
Однако не менее важный вопрос — как часто и в каком количестве есть мясо?
«Конечно, не рекомендуется есть мясо каждый день и по 200-300 г — это очень много. Употребление два раза в неделю по 100-150 г мяса не только не принесет вреда, но и будет полезно. Даже вне зависимости от риска развития болезни Альцгеймера, а в целом для того, чтобы поддерживать здоровье, хорошее состояние мышечной и костной системы, обеспечить организм незаменимыми аминокислотами, витамином В12 и железом», — считает врач.
Потушить и с овощами
Имеет значение также и способ приготовления.
«Жареные продукты пожилым людям не рекомендуются, потому что с возрастом пищеварительная система работает не очень хорошо, мясо становится сложнее переварить, — отмечает Наталья Денисова. — Плюс к тому пожилые люди часто имеют сопутствующие сердечно-сосудистые заболевания, поэтому лишние жиры в питании тоже не полезны. Лучше всего, если это будет отварное или тушеное мясо, запеченное в духовке в фольге, но без коричневых корочек. И обязательно нужно снимать видимый жир с мяса, жирные кусочки не есть».
Кроме того, врач советует сочетать мясо с зеленью и овощами, так как они содержат витамин С и клетчатку. «В присутствии витамина С железо усваивается лучше всего. Поэтому оптимально к кусочку мяса сделать овощной салатик или потушить овощи на гарнир», — заключает врач.