ПП-кулич: можно ли сделать пасхальную выпечку полезной — объясняет гастроэнтеролог Садыков
В преддверии Пасхи всё больше людей задумываются о том, как адаптировать традиционные блюда под принципы здорового питания. В соцсетях набирают популярность так называемые «ПП-куличи» — с альтернативной мукой, сниженным содержанием сахара и необычными начинками.
Можно ли действительно сделать кулич полезным, или это лишь маркетинговый тренд, рассказал к.м.н., врач-гастроэнтеролог, диетолог и клинический фармаколог Рустем Садыков.
Классический кулич — это сочетание белой муки, сахара, сливочного масла и дрожжей. Такой продукт относится к категории тяжёлых для пищеварения: высокая калорийность, быстрые углеводы и жиры создают нагрузку на ЖКТ. Тем не менее, по словам врача, адаптировать рецепт под более щадящий вариант возможно.
“Мы не можем полностью превратить кулич в диетический продукт, но можем снизить его нагрузку на организм. Это достигается за счёт изменения состава — в первую очередь муки, сахара и жиров”, — отмечает Садыков.
Какие ингредиенты можно заменить
Мука. Частично белую пшеничную муку можно заменить на цельнозерновую, овсяную или смесь разных видов. Это увеличивает содержание клетчатки и снижает гликемическую нагрузку.
Сахар. Вместо сахара допустимо использовать более мягкие по влиянию варианты — например, уменьшить его количество или частично заменить на сухофрукты.
Жиры. Сливочное масло можно частично заменить на растительные масла или кисломолочные продукты, что делает структуру теста легче.
Дрожжи и тесто. Некоторые рецепты используют закваску или более длительную ферментацию — это может облегчать усвоение.
Творожная пасха часто воспринимается как более здоровая альтернатива куличу. И в этом есть рациональное зерно. “Творожная пасха содержит больше белка и меньше муки, поэтому она легче переносится некоторыми людьми. Но важно учитывать, что в классическом варианте в ней также много сахара и жира”, — поясняет врач. Таким образом, она может быть предпочтительнее для части людей, но не становится автоматически диетическим продуктом.
Чтобы снизить нагрузку на организм, важно обращать внимание не только на тесто, но и на добавки. Более удачные варианты:
сухофрукты без добавленного сахара (курага, изюм);
орехи в умеренном количестве;
цедра цитрусовых;
небольшое количество натуральных цукатов.
Менее желательные:
большое количество сахарной глазури;
сладкие сиропы;
искусственные начинки и ароматизаторы.
“Добавки могут существенно увеличивать калорийность и сахарную нагрузку. Иногда именно они делают кулич тяжёлым для пищеварения, а не само тесто”, — отмечает Садыков.
Даже облегчённая версия кулича остаётся десертом. С осторожностью его стоит употреблять людям с заболеваниями желудка и поджелудочной железы, нарушением углеводного обмена и склонностью к перееданию.
По словам специалиста, ключевую роль играет не столько рецепт, сколько количество. “Даже самый “правильный” кулич при переедании создаёт нагрузку на пищеварительную систему. Важно соблюдать умеренность и не воспринимать праздничную еду как ежедневный рацион”, — подчёркивает врач.
Справка:
Рустем Садыков – к.м.н., врач-гастроэнтеролог, диетолог, клинический фармаколог, руководитель компании АльфаБиом.