В Самарском политехе создали натуральные сублимационные снеки из ягод и фруктов
Студенты высшей биотехнологической школы Самарского политеха Анастасия Портнова, Ангелина Зайцева, Яна Пальгова и Виктория Родионова разработали сублимационные снеки для здорового питания из ягодного и фруктового сырья – в них полностью отсутствуют сахар, консерванты, красители и искусственные добавки. Руководитель проекта – кандидат технических наук Динара Игнатова.
Полезные и натуральные продукты быстрого потребления на современном рынке питания пользуются спросом. Из-за низкого уровня потребления овощей и фруктов намечается дефицит полезной и натуральной пищи.
Политеховцы попробовали сделать снеки из пюре тыкв и яблок с помощью метода сублимационной (лиофильной) сушки. Речь идёт об удалении влаги из сырья в условиях вакуума с сохранением структуры, натурального вкуса и аромата исходного продукта. Сначала ягоды и фрукты замораживают до очень низких температур, потом помещают в вакуумную камеру, удаляя жидкость методом возгонки. Сублимационные снеки обладают высокой пищевой и биологической ценностью. В них сохраняются витамины, пищевые волокна, антиоксиданты и минеральные вещества.
«Наш продукт отличается низкой калорийностью, - говорит руководитель проекта. - Его могут использовать в рационе люди, придерживающиеся принципов здорового питания, а также в детском и спортивном питании. Уникальность разработки – в ягодном и фруктовом пюре, что позволяет формировать снеки с однородной структурой и заданными органолептическими характеристиками. Наш подход открывает возможности для создания различных вкусовых и функциональных комбинаций, адаптированных под потребности разных групп потребителей».
Разработчики утверждают, что по сравнению с традиционными снеками и сушёными фруктами их продукт не подвергается высокотемпературной обработке или жарке, не содержит сахара и жиров, а также обладает более высокой степенью сохранности полезных веществ и увеличенным сроком хранения.
Есть намерение продолжить научно-исследовательскую работу по совершенствованию технологии производства и расширению линейки сублимационных снеков на базе Российского государственного аграрного университета МСХА имени К.А. Тимирязева.
Фото пресс-службы Самарского политеха.