Только у нас: меню из 9 крымских блюд станет кулинарной визиткой полуострова

Уже к следующему курортному сезону в Крыму появится собственное брендированное меню. В него войдут блюда, соединившие в себе три критерия – национальный колорит, историческое наследие и авторскую переработку традиционных крымских продуктов. Выбирая каждое, турист может быть абсолютно уверен, что знакомится со «вкусом земли», по которой путешествует.

Презентацию крымского меню проведут в октябре на межрегиональной выставке «ТуристЭкспо. Крым – 2025», в рамках которой запланирован масштабный гастрономический форум «В Крыму ЕСТЬ». На него приглашены представители российских регионов, участвующих в федеральном проекте «ПроЕду по России». Можно сказать, что Крым одним из первых справился с задачей – сформировать локальное меню и реестр крымских гастросамобытностей.

- Блюда распределены по трем критериям – национальные, исторические и авторские, - пояснила руководитель проектного офиса «Корпорации развития Республики Крым» Елена Юрченко. – Каждый критерий представлен тремя блюдами, то есть всего будет 9 блюд. И на 99% они приготовлены из локальных продуктов, некоторые производят только у нас в Крыму.

Гастрономический проект В Крыму ЕСТЬ должен показать, что есть и чем запивать

Виталий ПАРУБОВ

Полный перечень продуктов, вошедших в реестр региональных гастрономических специалитетов пока остается в тайне. Кое-что можно было увидеть на фестивале «Вкусно на районе» в курортном поселке Николаевка, который проходил в минувшие выходные: фермерский сыр, молочная продукция, фрукты, орехи и «мелкий рогатый скот» - так в шутку называют улиток, которых специально выращивают на фермах для дальнейшего употребления в пищу.

- Сама подача и обертка этого всего будет неожиданной. Мы очень надеемся к 15 октября представить брендбук крымского меню, увязав его с главными достопримечательностями полуострова и визуальным рядом нашего регионального стенда на ВДНХ в рамках выставки «Россия». Можем говорить о том, что к маю следующего года уже все будет оформлено, - пообещала Юрченко.

На практике крымское меню будет выглядеть как отдельная вкладка в перечне блюд кафе или ресторана. По словам председателя Ассоциации кулинаров Крыма и Севастополя Александры Птицыной, главный критерий – использование продуктов из реестра крымских гастрономических специалитетов.

Улитки фаршированные уже заслужили отдельную строчку в крымской гастрономии

Виталий ПАРУБОВ

- Шеф-повара наших ресторанов подготовили презентационное меню, как они видят в современной подаче национальные блюда, с историческим подтекстом или современную кухню. Любой ресторан может на этой основе подготовить свое меню, ведь только национальностей в Крыму больше 170 и составить исчерпывающий перечень блюд невозможно. Но есть основа, есть брендирование и есть реестр локальных продуктов, который тоже будет пополняться, - отметила Птицына.

Некоторые блюда уже популярны у туристов и заслуженно получат свою позицию в крымском меню. Другие были популярны когда-то, например, во времена Чехова или Шаляпина, отражены в их письмах и дневниках и, по сути, получат современное прочтение.

Гастрономический фестиваль должен начинаться с каравая

Виталий ПАРУБОВ

- Технология приготовления изменилась: мы в печах, на дровах или на керосинках уже не готовим, но продукты используем, в принципе, те же. Восстановить рецепт, представить его гостям, как ретроспективу – это уникально и познавательно. Не говоря о современной авторской кухне, которой у нас тоже может есть, что показать, - заверила руководитель ассоциации кулинаров.

Какие продукты вошли в реестр локальных, мы тоже узнаем в середине октября. Какие-то из них производят в разных регионах Крыма, как, например, сыры, а какие-то характерны только для отдельных уголков полуострова, как ялтинский лук или судакские каперсы. Для знакомства с локальными гастрономическими специалитетами в регионах будут проходить фестивали, и следующий на очереди - Черноморский район.

Если крымское, то вкусное

Виталий ПАРУБОВ

- В поселке Николаевка Симферопольского района была первая ласточка проекта «В Крыму ЕСТЬ», где каждый производитель представил какую-то свою изюминку, - уточнил министр курортов и туризма Крыма Сергей Ганзий. – В следующем году свои гастрономические изыски покажут другие муниципалитеты на своих площадках и со своими производителями. В Черноморском районе интересную площадку представим перед стартом высокого сезона, и в целом хотим в марте-апреле провести такие локальные гастрономические фестивали.

Сразу после презентации в Ялте крымское меню покажут на московской выставке ПИР Экспо 27-30 октября. И не на бумаге, а в исполнении одного из шеф-поваров ведущих ресторанов Крыма с погружением в историю создания, локальные ингредиенты и особенности приготовления.

Крымские национальные десерты обязательно войдут в региональное меню

Виталий ПАРУБОВ

- Задача, чтобы «красной нитью» проходили местные производители, гастрономические специалитеты, чтобы показать гостям весь Крым и дать попробовать его на вкус, - заключил министр.

Цель федерального проекта «ПроЕду по России» – создание региональных гастробрендов и выведение их на федеральный уровень. Флагманскими регионами реализации проекта стали Республика Крым и Сахалин. К проекту также присоединились еще 11 субъектов-пилотов: Белгородская, Ивановская, Мурманская, Томская, Тульская, Тюменская, Челябинская области, Пермский край, Камчатка, Мордовия и Севастополь. Цель проекта - развитие гастрономической индустрии как стратегического инструмента для круглогодичной загрузки курорта.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Крым присоединился к программе по развитию гастроиндустрии

Реестр гастроспециалитетов планируют создать в Крыму для развития гастротуризма (подробнее)