Не заокеанский деликатес. Как избрать красную икру к Новому году

Прилавки магазинов и рынков уже наводнились одним из обычных русских деликатесов — икрой лососёвых. Почти все, понимая, что к Новому году этот продукт может подорожать, закупают его уже сегодня.

Однако как осознать, что в банке с надписью «красноватая икра» находится конкретно она, а не что-то на неё схожее? На вопросы «Тема Пенза» дал ответ старший гос инспектор Управления Россельхознадзора по Республике Мордовии и Пензенской области Андрей Плигузов.

Виды и размеры

Игорь Польских, «Тема Пенза»: Андрей Михайлович, что имеет право называться красноватой икрой?

Андрей Плигузов: Под это понятие подпадает икра только 5 видов красноватой рыбы: горбушы, кеты, нерки, форели и кижуча. В магазинах в основном продаётся икра горбуши. Обычно, её икринки от 3 до 5 мм в поперечнике.

— Однако я лицезрел икру горбуши с икринками в 7 мм и даже больше! Это была подделка?

— Совершенно нет, большие икринки говорят только о перезрелости икры — она будет горчить и очень различаться по вкусу от обыкновенной. Оболочка икринок горбуши так узкая, что может пропускать внутренний сок. Потому, если вы узрели в банке с икрой жидкость, это тоже не означает, что перед вами заменитель.

— Какой у икры горбуши цвет?

— Только ярко-оранжевый, с жёлтым либо ненасыщенно красным цветом.

— Правда ли, что икра кеты считается ведущей красноватой икрой?

— Не совершенно. Икру данной нам рыбы определенные производители в своё время окрестили эталонной по вкусу. Это схватили рестораторы. Её икринки крупнее, чем у горбуши, их поперечник добивается 8 мм. Цвет оранжевый, с красным цветом.

Икра форели — самая маленькая, поперечник икринок — в общей сложности 2–3 мм. Отличить её можно по липкости и толстой оболочке икринок. Конкретно эту икру из-за её солёности лучше брать для изготовления бутербродов с маслом. Цвет икры форели может находиться в спектре от жёлтого до красно-оранжевого.

— Правда ли, что часто икру нерки выдают за икру форели?

— Да, спутать их весьма просто. Однако выдавать икру нерки за форелевую — для себя дороже. Икра нерки финансово накладная из-за сравнимо наименьшего количества самой рыбы, чем форели. Не считая того, выловить её в одичавшей природе фактически нереально. Потому быстрее икру форели могут выдавать за икру нерки. Отличить её можно: поперечник икринок нерки практически в дважды больше, чем у форели, а их колер будет поближе к рубиновому тону.

— Какая самая финансово накладная красноватая икра?

— Это икра кижуча. Она ещё и самая нужная — в ней большущее количество витаминов В1, В2, фолиевой и никотиновой кислоты, а также лецитина и молибдена. К огорчению, на прилавках наших магазинов её нечасто можно повстречать.

Выше не бывает

— Как осознать, что в банке не подделка либо имитация?

— Необходимо с вниманием поглядеть на икринки. Если есть мельчайшее колебание в качестве продукта, то от его покупки лучше отрешиться. Икру нужно брать только в официальных точках продаж.

— А если банка не прозрачная?

— Часто икра реализуется в железных, обычно жестяных, контейнерах — это допустимо. В таком случае с вниманием смотрите маркировку на таре, там обязана быть указана разновидность продукта (икра горбуши, кижуча и так дальше), дата производства, срок годности и сорт. Маркировку на донышке наносят лазером либо методом тиснения изнутри, то есть знаки должны быть выпуклыми, а не напротив.

— Бывает ли высший сорт у красноватой икры?

— Нет, не бывает. Если вы узрели банку красноватой икры, на которой заявлено, что она высшего сорта, то это на 100 % подделка.

Безосновательная накладность

— Выявлялась ли поддельная либо контрафактная красноватая икра?

— Единичные случаи торговли контрафактным продуктом временами фиксируются, однако о партиях речи вестись не может. Для реализации огромного количества поддельной икры необходимы надлежащие механизмы розничной торговли, при современном контроле их сделать нереально. Потому теневики уходят в веб. К примеру, почти все лицезрели объявления о продаже икры на веб-сайтах, где продаётся совершенно всё. Причём этот продукт там предлагается килограммами! Будьте убеждены, что там вы нарвётесь на подделку.

— Можно ли дома осознать, что приобретённая икра настоящая?

— Я для этих целей провожу тест с заморозкой. Для этого нужно мало икры поместить в морозильное отделение на два-три часа. Если приобретенная вами икра натуральная, то икринки после оттаивания сохранят геометрическую форму, если же это подделка, то после заморозки вы увидите непонятную расслоившуюся субстанцию.

— Правда ли, что традиция есть красную икру на Новый год в нашей стране зародилась ещё при СССР?

— Правда. До 70-х годов прошедшего столетия в Русском Союзе красноватая икра не числилась деликатесом. Её брали в гастрономах на развес, в стеклянные банки икра накладывалась большущим ковшом. Потом торговля красноватой икрой стала прерогативой денежных магазинов, продукт подорожал в пару раз. К огорчению, эта тенденция, на мой взор, безосновательной накладности сохранилась и по нынешний день.