Признаки натурального: как выбрать вкусный и полезный пчелиный мёд и не нарваться на подделку

Сложно представить более обожаемое лакомство, чем мёд. Однако в Крыму недобросовестные производители всё чаще прибегают к различным способам фальсификации. Как выбрать вкусный и полезный пчелиный мёд и не нарваться на подделку, разбиралась «Крымская газета».

Определить несложно

Учёными было подсчитано, что три четверти мёда, продаваемого в некоторых продуктовых и крупных розничных магазинах, на самом деле ненатуральные. Это переработанный продукт, лишённый пыльцы, питательных веществ, ферментов и витаминов. В банке лишь сладкий сироп.

Вызывает тревогу и то, что некоторые производители даже добавляют искусственные подсластители и кукурузный сироп, чтобы удешевить продукт. Для загустения мёда они используют крахмал, патоку и толчёный мел.

– В мёде не должно быть механических примесей. К естественным примесям относят зёрна цветочной пыльцы и мелкие части тел пчёл, трупы пчёл, личинки, кусочки сотов, – пояснила «Крымской газете» директор филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ» в Рес-публике Крым Светлана Шамбазова. – К посторонним примесям относят пыль, сажу, золу, кусочки угля, ткани, волосы, песок, растительные волокна и другие. Кроме того, мёд не должен содержать солей тяжёлых металлов, токсичных элементов, пестицидов, ветеринарных препаратов, в том числе антибиотиков.

При выборе мёда специалист советует в первую очередь обращать внимание на текстуру, цвет, запах, вкус, вязкость. Натуральный мёд имеет аромат цветов и луговых трав. Кристаллизованный мёд, кстати, тоже может слабо пахнуть.

– Если мёд настоящий, то он густой и будет долго переливаться из одной ёмкости в другую. Чего не скажешь об искусственном. Внешний вид пчелиного мёда варьируется по сорту – от янтарно-жёлтого до коричневого. Если сжать каплю между пальцами и она не слишком липнет и не растягивается в «ниточки», это признак настоящего продукта, в отличие от фальсификата, который будет сильно прилипать к пальцам, – уточнила специалист.

Любой свежий мёд умеренно прозрачен, без примесей и в банке образует однородный слой. Например, акациевый и липовый мёд обычно светлого цвета, а каштановый и гречишный – тёмный, с оттенками красного. Но если светлый мёд подвергается воздействию высоких температур, он постепенно приобретёт более тёмный оттенок. Фальсификат будет абсолютно прозрачным и, постояв, образует осадок или начнёт расслаиваться.

Натуральный мёд всегда должен быть сладким. Кислый, неприятный привкус свидетельствует о том, что в мёде начался процесс брожения, а выраженный карамельный вкус может означать, что мёд подвергался перегреву.
Кстати, определить натуральность можно и в домашних условиях, добавив столовую ложку мёда в стакан с тёплой водой. При помешивании натуральный продукт растворится в воде. Искусственный мёд начнёт растворяться в воде сразу, как только попадёт в неё, даже без перемешивания.

Качество на контроле

Фасованный мёд как продукт животного происхождения обязан быть правильно маркирован и иметь ветеринарные сопроводительные документы. На этикетке должна быть указана информация о производителе, месте и дате сбора. Если на упаковке указано, что мёд произведён из сиропа или других ингредиентов, это говорит о его ненатуральности. Более достоверную информацию можно получить только по результатам лабораторных исследований.

Например, с помощью кондуктометрического метода определения электропроводности мёда специалисты оценивают ботаническое (флористическое) происхождение продукта, а также выявляют его возможную фальсификацию сахарным сиропом, к которой могут прибегать производители для удешевления продукта.

– В лабораторной практике используется метод для определения наличия в мёде гидроксиметилфурфурола (это продукт химической реакции гидролиза сахаров мёда в кислой среде). Его определяют с целью выявления фальсификации, нарушения температурного режима и времени выдержки при переработке, фасовке и хранении мёда, – рассказала Светлана Шамбазова.

Специалисты лаборатории используют и другие методы исследования, например, определяют соотношение числа падевых элементов (сладких следов, оставляемых другими насекомыми, или медвяной росы, выделяемой растениями. – Ред.) к числу пыльцевых зёрен растений (для дифференциации падевого мёда от цветочного и смешанных видов), наличие механических примесей и обнаружение признаков брожения.

– В случае выявления лабораторией некачественного, опасного мёда с признаками фальсификата могут быть приняты следующие меры: отзыв деклараций и выдача предписания. В случае невыполнения предписания и предотвращения причинения вреда ведомство вправе обратиться в суд с иском о принудительном отзыве продукции (изъятии из оборота и уничтожении). Кроме этого, проводится аннулирование производственных ветеринарно-сопроводительных документов и всех транзакций, – отметил начальник отдела федерального государственного ветеринарного контроля (надзора) на Государственной границе РФ по Республике Крым и г. Севастополю Азово-Черноморского межрегионального управления Россельхознадзора Максим Дёмин.

Также надзорным ведомством проводится выездная проверка. По её результатам хозяйствующий субъект может привлекаться к административной ответственности.

Анастасия ЧЕБАНОВА

Ранее мы писали, Сколько можно съесть мёда без вреда для здоровья и чем опасна передозировка