Территориальный отдел Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и городу Севастополю по Южному берегу Крыма информирует: Памятка о правильном хранении и обработке рыбы

В целях профилактики пищевых отравлений, инфекционных и паразитарных заболеваний рекомендует принять для сведения следующие советы по безопасному хранению и обработке рыбы, основанные на положениях Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016).

Хранение

Соблюдайте условия хранения рыбы и рыбной продукции, установленные изготовителем и которые обозначены на маркировке продукции.

Не забывайте и об условиях хранения и продовольственного сырья:

охлаждённая рыба - при температуре не выше 5 °C;

мороженая - при температуре не выше -18 °C;

подмороженная - при температуре от -3 °C до -5 °C.

Не допускайте размораживания замороженной рыбы в процессе хранения, перевозки и реализации.

Используйте вакуумную упаковку для предотвращения контакта рыбы с воздухом и бактериями.

Обработка

Строго соблюдайте технологию приготовления рыбных продуктов; используйте только доброкачественное сырье. Опасной может быть даже вяленая рыба, которая получена из сырья с рыхлой консистенцией и наличием в кишечнике спор ботулизма.

Обеспечивайте полноценную термическую обработку- это наиболее эффективный способ уничтожения паразитов. Рыбу рекомендуется готовить при температуре не ниже +70 °C в течение не менее 15-20 минут. А лучший технологический процесс – варка, где температура заметно выше.

Замораживайте рыбу желательно при температуре не выше -20 °C и на срок не менее 24 часов - это также способствует уничтожению личинок паразитов, в зависимости от вида рыбы и характеристик морозильной камеры.

Используйте отдельный нож и разделочную доску для сырья, их необходимо тщательно мыть после каждого использования и хранить отдельно от других кухонных принадлежностей.

Обрабатывайте руки после контакта с сырой рыбой обязательно с моющими средствами.