25 ноября -День домашней кухни
Территориальный отдел Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и городу Севастополю по Восточному Крыму информирует.
25 ноября в России отмечается День домашней кухни. Это сравнительно молодой праздник, который подчёркивает значение домашней кухни, семейных ценностей, заботы о близких. В его основе лежит любовь к дому, семье и вкусной еде, которую готовят с заботой и любовью.
Основные правила хранения продуктов питания:
1.Правильная упаковка защищает продукты от высыхания, удерживая влагу. Не рекомендуется надолго оставлять продукты в полиэтиленовых пакетах, так как в них может образоваться конденсат, появятся плесень и бактерии. Лучше использовать пергаментную бумагу - она хорошо «дышит» и прекрасно подходит для сыра, колбасы и выпечки. Алюминиевая фольга хорошо герметизирует и удерживает влагу, поэтому подходит для хранения различных нарезок, готовых закусок, котлет, паштетов, рыбы и другого.
2.Чтобы избежать «металлического» привкуса и замедлить процессы окисления, не следует хранить консервированные продукты в жестяных банках после их вскрытия. Нужно поместить их в эмалированную посуду или посуду/контейнер из стекла, керамики, пищевой нержавеющей стали.
3. Нельзя помещать горячие блюда в холодильник - это повышает влажность и нарушает температурный режим холодильника. И даже может привести к его поломке.
4. Помните о правилах товарного соседства при хранении пищевых продуктов. Согласно санитарно-эпидемиологическим нормативам, эти правила строго обязательны для заведений общественного питания, но их можно и нужно использовать и в домашнем хозяйстве. Нельзя хранить рядом: замороженные и охлаждённые, сухие и влажные продукты, готовые блюда/полуфабрикаты и сырое мясо/рыбу. По нормативам сырые продукты должны отделяться от продуктов, прошедших кулинарную обработку, и хранить их нужно в разных холодильниках не более суток. В домашних условиях это мало достижимо, но использовать для хранения этих продуктов разные полки холодильника необходимо. Не должны находиться рядом продукты, отдающие запахи, и продукты, запахи впитывающие. Например, рыбу и специи не следует хранить вместе со сливочным маслом, сыром, чаем, крупами, сахаром. Для хранения продуктов, обладающих выраженным запахом, можно использовать герметичные контейнеры.
5.Желательно сразу разделить продукты на две категории: продукты, нуждающиеся в хранении в холодильнике, и продукты, не требующие хранения в условиях холода. Продукты, которым нужен холодильник, следует помещать в него сразу после покупки. Нахождение таких продуктов (особенно скоропортящихся) при комнатной температуре снижает их срок годности. При хранении продуктов в холодильнике важно соблюдение оптимального температурного режима. В разных зонах холодильника температура различна. Кроме того, температурные зоны в разных моделях холодильников могут располагаться по-разному (внимательно читайте инструкцию). Теплее всего на дверце. Скоропортящиеся продукты здесь хранить нельзя. Это место для сосудов, напитков, приправ, специй. На полках с более низкой температурой следует хранить прежде всего скоропортящиеся продукты. Полки «потеплее» оптимально использовать для хранения полуфабрикатов и готовой еды. Овощи и фрукты должны храниться в предназначенном именно для них отсеке холодильника. Не храните в холодильнике продукты, которые в этом не нуждаются, сохраняйте свободное место для лучшей циркуляции воздуха.
Основные правила хранения готовых блюд:
- Использовать герметичные контейнеры. Кислород стимулирует рост бактерий. Чтобы избежать конденсата, под крышку можно поместить лист бумажного полотенца и менять его время от времени.
- Контролировать температуру в холодильнике. Она должна быть не выше 4 град. Цельсия. Температура у задней стенки холодильника ниже, чем рядом с его дверцей, поэтому стоит продумывать расположение контейнеров.
- Делать пометки на контейнере со временем и датой закладки.
- Не убирать в холодильник контейнеры с горячими или тёплыми остатками еды. Это повышает скорость распространения бактерий и вредит работе холодильника.
- Дать остыть еде до комнатной температуры и только после этого отправлять её в холодильник. Горячая еда повысит влажность в холодильнике и может даже привести к его поломке.
- Если нужно сохранить продукт на длительный срок, воспользоваться морозилкой. Например, так поступают с бульонами, разливая их по формочкам для льда или наполняя зип-пакеты жидкостью до половины.
- Если блюдо хранится дольше положенного срока, не замораживать его, а выбрасывать.
Сроки хранения готовых блюд зависят от качества самого продукта, технологии его приготовления и химических свойств.
Скоропортящиеся продукты нельзя хранить без холода.Максимальные сроки хранения такой продукции при температуре не выше 4°С составляют от 6 до 72 часов (в зависимости от вида продукта).
К скоропортящимся продуктам относятся:
-Мясные и рыбные продукты;
-Птица;
-Субпродукты;
-Икра;
-Молочная продукция;
-Ягоды, фрукты и овощи;
-Готовые блюда.
Вся эта продукция содержит большой процент влаги, который способствует быстрой порчи.
Сроки хранения некоторых готовых блюд:
| Мясные блюда | 48 часов |
| Жареная рыба | 48 часов |
| Торты, пирожные | 12-24 часа |
| Пироги | 48 часов |
| Блюда из картофеля | 24 часа |
| Салаты со сметаной/майонезом | 12 часов |
| Салаты с растительным маслом | 18 часов |
| Мясные салаты | 6 часов |
| Блюда из овощей | 24 часа |
| Супы на мясном бульоне | 24 часа |
Соблюдайте сроки хранения продуктов и не делайте излишних запасов. Нарушение сроков годности может стать причиной пищевых отравлений и острых кишечных инфекций.