Ивановская область представила гастрономические традиции в рамках проекта «ПроЕДУ по России!» в Москве
В рамках федеральной программы Агентства стратегических инициатив «ПроЕДУ по России! - Код регионов» 13 пилотных регионов-участников представили свои гастрономические специалитеты — от аутентичных рецептов до современных кулинарных интерпретаций. Ивановцы возродили утраченный вкус и угостили участников проекта старинными чекалами.
«Ивановская область известна текстилем и архитектурой, но это еще и живые истории семей, ремёсел, традиций. Именно они сегодня становятся ключом к формированию современного туристического продукта. Мы видим, как гастрономическая составляющая помогает повышать узнаваемость региона, его привлекательность и стимулирует внутренний туризм», - отметила директор департамента туризма Ивановской области Майя Силкина.
Мероприятие прошло на базе кулинарной школы известного ресторатора Аркадия Новикова в Москве. В каждой региональной команде — шеф-повар и представители управленческих и профессиональных региональных сообществ. «Вкус» своего региона участники представили через локальные блюда, гастропрезентации и сувениры. Кульминацией события стало приготовление региональных блюд.
Шеф-повар ресторана «Библиотека» Алексей Нечаев совместно с директором департамента туризма Ивановской области Майей Силкиной, руководителем Центра развития туризма и гостеприимства Ивановской области Екатериной Павловой приготовили чекалы – блюдо, которое было визитной карточкой Крестовоздвиженской ярмарки в Иваново-Вознесенске, а сейчас возрождено по старинным рецептам. Эта разновидность блинов пользовались огромной популярностью в начале осени, когда двухнедельная ярмарка набирала свой размах. «Я мечтал подарить современным гурманам вкус того, что когда-то восхищало гостей ярмарки, тем самым возродить частичку истории родного края. Кроме того, стремился вдохнуть в традиционные рецепты новое звучание, создав современную интерпретацию блюда, которая бы привлекла внимание и местных жителей, и туристов» - рассказал Алексей Нечаев.
Как отметила Майя Силкина, ивановские рестораторы заинтересованы в развитии регионального меню. В некоторых ресторанах оно уже присутствует и пользуется спросом, в других заведениях только планируют вводить в меню местные специалитеты. Так, старинные чекалы в ресторане «Библиотека» можно будет заказать уже в ноябре.
Помимо дегустации региональных блюд все регионы-участники проекта организовали для гостей мероприятия региональную полку, где представили различные гастрономические традиции. Ивановцы привезли в Москву Васильевский пряник, Шуйские ягоды, луковое варенье, сырную пастилу, а также изделия ремесленников.
Напомним, Ивановская область вошла в пилотный проект Агентства стратегических инициатив «ПроЕДУ по России!», цель которого – развитие гастроиндустрии, сохранение, актуализация и продвижение гастрономических традиций. Сегодня доля локальной кухни в ресторанах России составляет 12%, цель проекта — увеличить этот показатель до 20% к 2030 году. В пилотном составе программы - 13 субъектов РФ, каждый регион-участник провел работу по выявлению аутентичных блюд и продуктов, созданию гастрономических карт и формированию целостного гастрономического образа региона. Эта база позволит регионам системно развивать локальные бренды, выстраивать туристические маршруты и события, усиливать присутствие региональной кухни в ресторанах и на полках магазинов, поддерживать местных производителей.