Без комочков. Как сделать идеально гладкое тесто для блинов

Взять молоко, муку, яйца, все смешать и выпекать блины — главное блюдо Масленицы — в сущности, довольно просто. Вот только что делать с комочками, которые предательски образуются в тесте и очень плохо размешиваются?

На самом деле, комочки в блинном тесте победить несложно. Тут важно взять хорошую сухую муку, можно ее пропустить через сито для надежности, но даже это действие необязательно. Если мука хорошая, то ее можно насыпать сразу, небольшими порциями, постоянно мешая тесто. Если же мука влажная и тяжелая, то сито ей не поможет в любом случае.

Рекомендуем брать муку только высшего сорта, можно с надписью «Экстра», но не берите первый сорт, цельнозерновую и другие нестандартные виды муки, они могут вести себя в тесте непредсказуемо.

Дмитрий Богачев, шеф и совладелец ресторана Mr. Bo, поделился с aif.ru своим секретом замешивания теста без комочков.

«Свой способ приготовления блинов я улучшал на протяжении всей жизни. Сначала меня научили сыпать муку в молоко. Но было непонятно, как убрать комочки, и зачем они там нужны. Моя бабушка процеживала тесто через сито — так оно получалось чистым и гладким.

А потом я дошел до того, что начал добавлять муку в яйца.

Мы берем яйца, добавляем соль и сахар — сахар я сыплю прямо от души. Потом добавляем муку, перемешиваем до однородности, снова добавляем муку, снова перемешиваем — и так до тех пор, пока венчиком мешать не станет тяжело. Силы у всех разные, но сильно много муки туда не поместится.

Получается плотное однородное тесто. И уже потихонечку, добавляя молоко, начинаем его разбавлять — до достаточно жидкой консистенции, чтобы было удобно печь тонкие блины. И в тесте нет комочков!

Мое тесто состоит из большого количества яиц. Если рассчитывать на килограмм теста, то примерно около 6 яиц. За счет этого блины становятся более эластичные, плотные. И без дырочек, которые мне не нравятся, пену я всегда хотел удалить».

Блины на молоке и сметане

Рецепт Павла Трифонова, бренд-шефа ресторанов «Закрома» и «Сказка» (г. Ярославль)

400 г муки пшеничной

8 г соли

70 г сахара

4 яйца

1 л молока

200 г сметаны

20 г масла растительного

10 г масла сливочного

Шаг 1. Смешайте в миске муку, соль и сахар и перемешайте до однородности.

Шаг 2. В отдельной миске соедините яйца и сметану, хорошо взбейте до однородной массы.

Шаг 3. В миске с сухими ингредиентами сделайте углубление в центре, влейте туда яично-сметанную смесь и начните постепенно замешивать: венчиком подбирайте муку с краев и вмешивайте ее в жидкость, собирая густое «предтесто» — так формируется клейковина, которая делает блины более эластичными.

Шаг 4. Когда получится густая масса, постепенно добавляйте молоко комнатной температуры и каждый раз тщательно размешивайте венчиком, чтобы не образовывались комки.

Шаг 5. Затем добавьте растительное масло и дайте тесту постоять 10 минут.

Шаг 6. Разогрейте сковороду, смажьте ее растительным маслом, вылейте порцию теста, распределите по поверхности и жарьте на раскаленной сковороде до готовности с двух сторон. Готовый блин смажьте сливочным маслом.

Блины на молоке и кипятке

Рецепт Алексея Локтионова, шеф-повара ресторана VARVARKA III

1 л молока

200 мл кипятка

6 яиц

50 мл растительного масла

300 г муки

40 г сливочного масла

соль и сахар

Шаг 1. Муку просеять через мелкое сито.

Шаг 2. В молоко добавить яйца, сахар и соль, перемешать до однородности.

Шаг 3. Постепенно ввести муку, размешивая, чтобы не было комков.

Шаг 4. Влить кипяток тонкой струей, постоянно помешивая тесто.

Шаг 5. Добавить растительное масло, перемешать и оставить тесто при комнатной температуре на 1 час.

Шаг 6. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде тонким слоем с обеих сторон до золотистого цвета.

Шаг 7. Готовые блины сразу смазать сливочным маслом.

Блины на мацони и горячем молоке

Рецепт Антона Луценко, шеф-повара ресторана «Чудо-Юдо»

175 г мацони

2 яйца

100 г муки

30 г сахара

2 г соды

2 г соли

30 г растопленного сливочного масла

20 мл растительного масла

175 мл горячего молока

Шаг 1. Все ингредиенты комнатной температуры соединяем в миске и хорошо перемешиваем венчиком, добавляем горячее молоко.

Шаг 2. Хорошо разогреваем сковороду, тогда блины получатся пушистыми с дырочками.

Шаг 3. Жарим блины с двух сторон, подаем с теплыми начинками.