Что нравится многим людям, особенно детям? Конечно же конфеты! О том, кто их делает, рассказывает «Профессия по пятницам». Начнём, как полагается, с теста. О профессии рассказывает Сергей Гриднев, «старший конфетчик» старооскольской кондитерской фабрики «Славянка»: «Вообще‑то моя специальность называется оператор линии в производстве пищевой продукции. А почему зовут старшим конфетчиком? Наверное, потому что я бригадир. Когда‑то меня учили старшие мастера, потом экзамены сдавал, чтобы на эту линию перейти. Теперь сам наставник, мастеров в бригаде – 40 человек. Мне всего 31 год, следующий шаг – мастер цеха. Для этого нужно ещё многому научиться. Закончил в Старом Осколе политехнический техникум. Оставалось совсем немного до армии – пришёл на фабрику грузчиком. Потом служил два года, вернулся уже в цех. Взяли изготовителем конфет. У нас всех сначала принимают на эту должность: надо с азов учиться. Занимался разной работой: варил карамель, замешивал конфетную массу… В 2012-м закончил технологическую академию в Воронеже по специальности «автоматизация технологических процессов». Очень мне это пригодилось. У нас всё производство по евростандартам. Иногда приходится и небольшой ремонт самим делать, если что посложнее, то уже специалистов приглашаем. Раньше конфетчиками трудились в основном женщины, сейчас это мужская работа: оборудование серьёзное и физический труд, куда ж без него. В цехе чистота практически стерильная. Иначе нельзя: производство‑то пищевое. И к спецодежде требования высокие: обязательно головной убор, чистый и выглаженный костюм, закрытая обувь на нескользящей подошве и перчатки. На линии, где я работаю, делают только карамельные конфеты. Знаете, такие вкусные: внутри мягкая карамель с арахисом и толстый-толстый слой молочного шоколада. Не верите, что толстый?! Точно вам говорю. Изготовление глазированных конфет начинается с варки карамели. В специальный аппарат загружаются строго по рецептуре сгущённое молоко, сахар, жир, другие составляющие. Весь процесс контролирует автоматика. Аппарат для упаривания интересен тем, что он непрерывного действия: туда постоянно подаются нужные компоненты и выходит мягкая тягучая карамель. Знаете, как ручей течёт… Дальше карамельная масса попадает в миксер, где она смешивается с орехом до определённой консистенции. Количество карамели и орехов – в соответствии с рецептурой, за этим следят датчики-расходомеры. Подготовленный и обжаренный орех для начинки мы получаем из цеха какао-бобов. За один замес получается больше 300 кг. Затем миксер опрокидывает готовую массу в специальный бункер, откуда она постепенно подаётся на формовочный участок. На линии находятся валы, которые вращаются, на них и падает конфетная масса. Валы формируют пласт нужной толщины. Далее пласт проходит по конвейеру под холодильными шкафами, становится более жёстким и разрезается на продольные жгуты. Потом режем поперёк. Глазировочная машина обливает и обдувает разрезанные кусочки шоколадом со всех сторон. Чтобы он застыл, конфеты едут в холодильную камеру. Последний этап – готовая продукция поступает на линию упаковки. Конфету можно завернуть несколькими способами, мы используем и флоупак (трёхшовные пакетики – прим. ред.), и перекрут. Процесс изготовления одной конфеты занимает часа полтора. За смену наша линия делает 30 т конфет. В процессе производства продукцию я обязан пробовать: вдруг что‑нибудь не так. Для этого используются специальные ложки. Хоть у нас от рецептуры ни на шаг, но разное случается. Вот, к примеру, стынет плохо шоколад – вызываем химиков из лаборатории, и они уже причину выявляют. Уже не помню, кем хотел стать в детстве, – наверное, космонавтом. Но уж точно не думал, что буду делать конфеты. Хотя сладости очень любил, да и сейчас от них не отказываюсь. В цехе у нас аромат такой стоит, закачаешься! Многие о такой работе мечтают. А у меня она есть! Потому люблю порыбачить на тихом пруду, чтобы только я и рыба. Супруга работает на этой же фабрике. Есть двое деток: сын пойдёт во второй класс, а дочке только два годика. Сладкоежки ещё те! Мы конфеты в магазине практически не покупаем, нам же на работе каждый месяц два кондитерских набора дают. Дома еду обычную готовлю, я ведь всё умею, но на домашней кухне карамель не варю. Если возьмётесь её делать, будьте осторожны с горячей массой и старайтесь не отступать от рецепта, потому как процесс приготовления карамели – вещь серьёзная». Записал Владимир Бабич
