Мели, Емеля! Волоконовка – край мукомольный, в былые времена здесь действовало много мельниц. В селе Новоивановка до наших дней сохранилась мельница купца Баркова 1912 года постройки. Работала она аж до 2004 года. Здание мельницы – настоящее произведение дореволюционной архитектуры: шестиэтажный сруб, собранный без единого гвоздя. По воспоминаниям старожилов, в середине XIX века ветряных мельниц на реке Оскол в этом районе было несколько.Ещё одно мукомольное производство и две мельницы обосновали до революции в селе Ютановке. Местные жители говорят, что вплоть до 2000 года привозили сюда на помол зерно, полученное на паи. А когда мука своя и относительно недорогая, естественно, изделия из теста занимают большое место в традиционной кухне. Царя кормили! Ещё до революции волоконовцы прославились на ярмарках Курской и Воронежкой губерний особыми хлепобекарными продуктами – бубликами. Поэтому и прозвали жителей Волоконовки на украинский манер бублэшниками. Местная легенда гласит, что бубликами волоконовцы угощали самого Петра I, оказавшегося в этих местах проездом. И что стоил в то время маленький бублик копейку, а большой – пять. Массово в царское, а затем и советское время выпекали бублики в пекарне в центре города (сегодня улица Пионерская). Сегодня в этом здании размещается частный кондитерский цех.Тестовый бренд Что касается использования муки в домашних меню, то есть в волоконовских краях свой тестовый бренд – лапшовник из села Фощеватово. Для него готовят самодельную лапшу, подсушивают её, добавляют молоко, взбитые яйца, сахар, масло и ставят часа на два в печь (сегодня – в духовку). Ещё одна местная традиция – «пушистые» вареники, сваренные на пару. Самые популярные – с творогом и изюмом. Любят их не только в будни, но и подают как основное блюдо на второй день свадьбы. Сегодня конкуренцию вареникам на свадебных обедах составляют блинчики со всевозможными начинками, в том числе с грибами. Это не случайно. Волоконовка не только мучной, но и грибной край. В окрестных лесах можно найти их можно множество, начиная от вешенок, заканчивая белыми. А теперь нас ждёт блинный мастер-класс. Провела его для нас пенсионерка, а в прошлом повар и технолог общепита Валентина Головлёва. Она родом из Белоруссии. Переехала в Белгородскую область, выйдя на пенсию 17 лет назад. Накормить армию А началась её поварская биография в шахтёрской столовой. «Это непросто – накормить сто человек. И мы очень старались, чтобы рабочие были довольны. Иногда жарили блины из 50 литров теста. Потом я долго трудилась в школьной столовой, где за раз надо было накормить 300 детей. Перед пенсией руководила рестораном в Сургуте. Так что накрывать огромные столы мне не привыкать», – рассказывает Валентина Фоминична. Район, где она сегодня живёт, раньше был селом Заломное, а сегодня – пригород Волоконовки. Дорога к её дому ведёт мимо живописных (и увы, в большей части разрушающихся) старых домиков со ставнями, резными наличниками и малоросскими верандочками. Валентина Фоминична очень быстро влилась в местную жизнь. С удовольствием занимается огородом, консервирует, стала постоянным участником поселковых праздников. О её кулинарных талантах знает вся округа. Нас она встречала уже готовыми блинным тортом, пирожными и другими вариациями блюд из блинов.Король праздника Итак, блинный торт. Тесто для него готовится необычное – на пиве. К одному стакану пива нужно добавить стакан воды, немного соли, одну столовую ложку сахара, полстакана растительного масла, три яйца, постепенно всыпать два стакана муки. «Главный секрет хороших блинов – помешивать тесто в одну сторону. Тогда блины получатся тоненькие и не будут сбиваться в кучу», – поделилась Валентина Фоминична. Начинка для пирога готовится из печени. С говяжьей нужно снять плёнку (со свиной и куриной она не снимается). Потушить до готовности на сковороде с луком, добавить немного специй, сметану или майонез. Готовую печень нужно два раза прокрутить на мясорубке или взбить блендером. Смазать блины-коржи и оставить на несколько часов пропитаться. «Разумеется, для блинов нужна хорошая сковородка. Я сторонник прогресса и пользуюсь тефлоновой. Но если берёте посуду без покрытия, например, чугунную, её нужно подготовить – как следует протереть дно влажной солью, – уточняет хозяйка. Пирожные с птичками Это блюдо украсит любой фуршет. На два стакана муки требуются один стакан молока, один стакан воды, три яйца, соль. Из испечённых блинов вырезают мини-блинчики стаканчиком или любой другой формой с острыми краями. Их укладывают, смазывая каждый слой начинкой из грибов. Для неё грибы пассеруют на сливочном масле с луком, солят, перчат. Потом измельчаются в пюре любым способом. Добавляют майонез. Украшается каждое пирожное «птичкой», вырезанной из самого зажаристого блина. Из этого же теста получается вкусная закуска с сосисками. Для неё блин смазывают кетчупом или любым другим соусом на свой вкус, заворачивают внутрь сосиску, а затем режут её на «пенёчки».Ажурное лакомство Тоненькие блинчики, которые хороши сами по себе и со сладкой начинкой, Валентина Фоминична готовит по следующему рецепту. Берёт два стакана молока (а ещё лучше – сыворотки), постепенно всыпает два стакана муки, вбивает четыре яйца, добавляет соль, три ложки растительного масла и полстакана сахара. На выходе получается один килограмм блинов. На просвет они как папирусная бумага.Хозяйке на заметку Открывая рубрику «Вкусная история», мы искали людей, кто умеет не только вкусно готовить, но и образцовых хозяек (а возможно и хозяев), которые поделятся секретами домоводства, экономии и даже выживания. Ведь домашний стол, это не только еда, но и ещё множество деталей, которые делают его красивым и здоровым. Поэтому глядя на кипенно-белые (вот теперь понимаю, что значит это выражение) салфеточки, полотенца и скатерти, сразу задаю хозяйке вопрос: как добиться такой белизны? «Единственный верный способ – вываривать бельё, – открывает секрет Валентина Фоминична. – Для этого добавить в воду моющее средство для посуды, порошок, хозяйственное мыло, кальцинированную соду и кипятить на слабом огне довольно долго, около сорока минут». Ну а что касается уюта её дома, даже не знаю, можно ли такому научиться? Кажется, это особый талант. Приумножен он тем, что хозяйка – классная вышивальщица, а её колоритные работы украшают дом лучше дизайнерских штучек. Особое значение Головлёва придаёт убранству стола. Посуда, приборы, скатерть, салфетки – всё, по её мнению, должно радовать глаз.
