„Fleisch ist nicht mehr das Wesentliche eines Gerichts“
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Moderne Sterneköche wie Sven Elverfeld und Arne Anker denken in der Küche auch an globale Auswirkungen, Wasserverbrauch, Emissionen –und Nachhaltigkeit. Aber wo bleibt da der Genuss? Was muss sich ändern? Ein Interview.