От рыбы с рисом к сыру «Филадельфия» — как суши завоевали мир
Маленькие комочки из риса с кусочком рыбы или морепродукта сверху — это нигири, классическая форма японских суши, которая появилась ещё в XIX веке. Однако путь суши к глобальной популярности начался… с катастрофы. Великое землетрясение 1923 года в Токио разрушило множество уличных ларьков, где продавали нигири. Но вслед за этим, восстанавливающаяся экономика сделала суши ресторанной едой, а затем и предметом роскоши.
Затем эта роскошь пересекла океан. В 1966 году в Лос-Анджелесе, штат Калифорния, открылся ресторан «Кавафуку», обслуживавший японских экспатов и местную элиту. Именно в США суши начали стремительно меняться, адаптируясь под западные вкусы. Это происходило во многом вынужденно. Например, дефицит жирного тунца заставил поваров искать местные альтернативы.
Так родились знаменитые американские роллы, названия которых говорят сами за себя. Ролл «Калифорния» был изобретён в Лос-Анджелесе в 1960-х годах шеф-поваром Ичиро Машитой. Чтобы угодить скептически настроенным к японской пище американцам, он спрятал водоросли нори внутрь, вывернув рис наружу, а вместо тунца использовал авокадо и мясо краба. Позже, в 1985 году в Сан-Диего, появился ролл «Филадельфия» с мягким крем-сыром, ставшим вплоть до настоящего времени его главным ингредиентом.
Ещё одной революцией стал «Спайси туна ролл», созданный в Лос-Анджелесе в 1980-х. Острым соусом на основе майонеза маскировали менее презентабельные обрезки тунца, одновременно делая блюдо более доступным и более привычным для местной публики.
Благодаря этим креативным адаптациям, суши быстро вышли за пределы узкого круга ценителей. Если в 1977 году первый суши-ресторан в Нью-Йорке был экзотической новинкой, то к концу 1980-х их в городе было уже несколько десятков. Эволюция суши от уличной еды Токио до фьюжн-кухни Калифорнии наглядно показывает, как кулинарная традиция, меняясь, покоряет весь мир.
Категория информационной продукции 16+
Автор: Елена Котова
The post От рыбы с рисом к сыру «Филадельфия» — как суши завоевали мир first appeared on Интермонитор.