Яд на вашем столе: эти пять популярных продуктов навредят любому, если их неправильно приготовить
Некоторые продукты, которые мы привыкли видеть на нашем столе, могут представлять опасность для здоровья, если их неправильно обработать или приготовить. Важно знать о потенциальных рисках, чтобы избежать пищевого отравления. Материал опубликовал life.ru.
Орехи кешью
Сырые африканские орехи заключены в оболочку, которая содержит яд урушиол. Они смертельно опасны для людей, у которых есть аллергия на ядовитый плющ. Даже маленькая доза этого вещества способна вызвать смерть. Да и всем остальным от маслянистого токсина тоже станет плохо: вещество вызывает сильнейший токсический дерматит.
В случае обнаружения сырых кешью, не стоит спешить их употреблять. Для того чтобы орехи стали безопасны для еды, необходимо их аккуратно очистить и обжарить. В промышленных масштабах процесс подготовки кешью к употреблению включает очистку, обработку паром и последующую сушку, что гарантирует полное уничтожение токсина. Кешью, приобретенные в магазине, также рекомендуется подвергать тепловой обработке, например, обжаривать, чтобы обеспечить их безопасность и придать приятный вкус.
Красная фасоль
Красная фасоль является вкусным и питательным продуктом, но её неправильное приготовление может привести к проблемам с желудочно-кишечным трактом. В составе этого продукта фитогемагглютинин, известный как фазин, который в высоких концентрациях может вызвать расстройство желудка, а в некоторых случаях и серьезное отравление. Достаточно съесть всего пять-шесть зерен, чтобы почувствовать неприятные симптомы, такие как тошнота, рвота и диарея.
Чтобы избежать таких последствий, необходимо правильно подготовить фасоль к употреблению. Перед варкой красную фасоль следует замачивать на протяжении восьми часов, после чего варить ее не менее 40 минут. Важно, чтобы вода при этом активно кипела, так как при недостаточной температуре и медленном приготовлении токсин не разрушается и остаётся в бобах.
При соблюдении этих правил большая часть фазина вымывается вместе с водой, а оставшийся разрушается под воздействием высокой температуры. После такой обработки фасоль можно есть без риска для здоровья. А вот красную консервированную фасоль можно употреблять прямо из банки, ведь она уже приготовлена.
Грибы
Для того чтобы избежать отравления после употребления грибов, важно соблюдать правила их приготовления. Свежесобранные грибы не должны храниться дольше трех часов до начала их обработки, так как после этого времени в них могут образовываться вредные вещества из-за распада растительного белка.
Грибы, которые выглядят испорченными или пораженными вредителями, следует немедленно выбросить. Остальные грибы необходимо тщательно очистить от загрязнений, замочить в воде, а затем проварить. После варки грибы следует промыть и использовать сразу же для приготовления блюда.
Волнушки, грузди и другие условно съедобные грибы следует отваривать, дважды меняя воду. Опята следует отваривать не менее 25 минут. И всё равно можно не избежать отравления: есть люди, у которых отсутствуют ферменты, необходимые для переваривания опят. Кроме этого, грибы не рекомендуют есть детям, пожилым людям и тем, у кого проблемы с печенью.
Некоторые виды рыбы
Все знают ядовитую рыбу фугу — японский деликатес, который отчаянные гурманы ездят пробовать в Японию. Яд содержится в желчи и в коже рыбы, в её желудочно-кишечном тракте, поэтому готовят фугу специально обученные повара.
Но мало кто знает, что отравиться можно даже морской рыбой барракудой. Правда, сама барракуда не ядовита. А вот всё та же рыба фугу, которую эта барракуда ест, — да. Из-за этого становится ядовитой и сама барракуда.
Из близких россиянам речных рыб токсичными могут быть щука и окунь, когда идут на нерест — их икра может вызвать сильнейшее отравление. И тут уже ничего не поделаешь, приготовить икру так, чтобы она стала съедобной, невозможно. А вот саму рыбу можно есть — следует лишь освободить ее от ядовитой икры.
Только ирландцы знают, как приготовить еще один рыбный деликатес — блюдо хаукарль. Оно создается из мяса абсолютно несъедобной в свежем виде гренландской акулы, содержащей много мочевины. В Ирландии мясо акулы сначала помещают в бочки и ферментируют в течение двух месяцев. После этого его нарезают на ломтики и сушат, получая отличную закуску к пиву. Ирландцы с удовольствием употребляют хаукарль, а для иностранцев это настоящая экзотика.
Устрицы
Устрицы – это деликатес, который требует особого внимания при хранении и употреблении. Эти морские моллюски быстро портятся, и если их не съесть вовремя, в них могут образоваться опасные токсины, являющиеся продуктами распада белков. Поедание испорченных устриц может привести к серьезному отравлению. Поэтому важно быть особенно внимательным к свежим и охлажденным устрицам. Повара в ресторанах признают, что "оживить" устрицу, полив её соусом или соком лимона, не получится. Но некоторые хитрецы пытаются приготовить испорченные устрицы, запекая их. Выход тут только один: устрицы или другие морепродукты следует покупать замороженными или живыми в проверенных местах. В ресторанах следует просить открыть раковины при вас, чтобы убедиться, что моллюски ещё шевелятся.
При употреблении устриц важно соблюдать меру. Даже если устрицы свежие, их следует есть в ограниченном количестве, чтобы избежать "передозировки". Для тех, кто редко ест устриц, рекомендуется не более шести штук за раз, а для любителей этого деликатеса – не более дюжины. После употребления устриц не стоит есть другие белковые продукты, такие как стейки или лангусты.
Устрицы сами по себе могут содержать токсины — тогда "передоз" неминуем. Содержат они и болезнетворные микроорганизмы. Самыми распространёнными являются норовирусы, способные надолго вывести человека из строя, и бактерии рода Vibrio — "визитная карточка" морепродуктов. Vibrio — это плотоядные бактерии, вызывающие болезнь вибриоз, которая часто заканчивается смертью пациента.