Называли кормом для бедных: эта крупа оказалась полезнее всех остальных вместе взятых
Эту крупу десятилетиями называли «кормом для бедных», хотя по составу она легко обходит модные суперфуды и привычную гречку. Речь о ячменных крупах – в первую очередь о перловке и ячневой, которые долго оставались на дне продуктовой иерархии, а сейчас возвращаются в рацион как дешевый, но мощный продукт для здоровья.
Перловка – это очищенный и шлифованный ячмень, а ячневая крупа – дробленое ядро того же зерна, без шлифовки, поэтому в ней еще больше оболочек и, соответственно, клетчатки. За счет высокого содержания пищевых волокон ячмень работает как «щетка» для кишечника: нормализует стул, поддерживает микрофлору, снижает уровень холестерина и помогает выводить его избыток из организма. Диетологи отмечают, что перловка и ячневая крупа дают длительное насыщение без резких скачков сахара, что особенно важно при лишнем весе и диабете – гликемический индекс перловки в среднем около 20–30, а это ниже, чем у многих популярных круп.
Отдельный плюс ячменных круп – богатый набор витаминов и минералов. В них много витаминов группы B, которые поддерживают нервную систему и помогают легче переносить стрессовые нагрузки, а также железо, магний, фосфор, кальций, селен, цинк и медь. Это напрямую влияет на работу сердца и сосудов, прочность костей и зубов, качество кожи, волос и ногтей. За счет высокого содержания лизина – незаменимой аминокислоты, которая нужна для синтеза коллагена и иммунной защиты, перловку относят к продуктам с выраженным противовоспалительным и иммуноподдерживающим эффектом.
Врачи называют перловку одной из самых удачных круп при сахарном диабете и метаболических нарушениях: она помогает мягко снижать уровень глюкозы в крови и повышать чувствительность клеток к инсулину, при этом остается доступной по цене. Отвары из перловой крупы используют и в лечебных диетах при заболеваниях печени, а для детей каша из ячменя – способ одновременно дать энергию, поддержать иммунитет и обеспечить минералами, нужными для роста костей. На практике это означает, что тарелка «солдатской» перловки или простой ячневой каши перекрывает по пользе многие дорогие каши и импортные суперфуды, которые активно продвигаются в рекламе.
Если говорить о повседневном рационе, специалисты по питанию все еще называют гречку базовой полезной крупой, но подчеркивают: ячменные крупы по сумме эффектов – от кишечника и сахара крови до сосудов и иммунитета – способны конкурировать сразу с несколькими привычными продуктами, будучи при этом в разы дешевле. Для тех, кто хочет «максимум пользы за минимум денег», логичный шаг – вернуть перловку и ячневую кашу в рацион хотя бы 2–3 раза в неделю, варьируя их с другими крупами. Тогда та самая «крупа для бедных» перестает быть стигмой и превращается в один из самых рациональных продуктов в тарелке.