Забытый соус из советских столовых возвращается: вкуснее майонеза, а готовить проще простого

Традиция подавать пельмени с магазинным майонезом или сметаной постепенно уступает место домашним заправкам. Существует универсальный рецепт соуса, который был популярен в советском общепите благодаря своей густой текстуре и пикантному вкусу. Эта добавка готовится на основе простых продуктов и подходит не только к полуфабрикатам, но и к мясу, птице или гарнирам из картофеля.

Для основы потребуются желтки от двух сваренных вкрутую яиц. Их необходимо размять до состояния кашицы, смешать со столовой ложкой горчицы и постепенно влить две или три ложки растительного масла. Важно вводить масло медленно, постоянно помешивая массу, чтобы добиться однородной консистенции. Желток здесь выступает естественным эмульгатором, который связывает компоненты в плотную структуру.

Интересный факт: в классической кулинарии яичный желток считается идеальной базой для соусов, так как он позволяет удерживать в эмульсии объем жира, в восемь раз превышающий его собственный вес. Это делает домашнюю заправку сытной и предотвращает ее расслоение при хранении в холодильнике.

В получившуюся массу добавляют две ложки натурального йогурта без добавок и несколько зубчиков измельченного чеснока. Вкус дополняют черным и красным перцем, а также солью по вкусу. Чтобы все ингредиенты соединились, готовую смесь рекомендуется выдержать в холоде минимум 30 минут. Подобные кулинарные приемы часто встречаются в подборках, где описываются 5 блюд из СССР, отличающиеся простотой и доступностью.

Также ранее мы писали о кулинарном открытии, которое представили 11 июля 2025 года. Сообщалось, что яично-сметанный соус готовится всего за 15 минут из базовых продуктов и радикально меняет вкус привычной еды. Этот шедевр кулинарии многие профессиональные шеф-повара используют как основу для более сложных соусов.