Бабушкин секрет пышных котлет: добавьте этот неожиданный ингредиент и забудьте о сухом фарше навсегда

Многие кулинары замечают, что после термической обработки мясные изделия теряют объем и становятся жесткими. Существует несколько причин, почему котлеты получаются плоскими и сухими, и большинство из них связано с ошибками при подготовке основы. Правильный баланс компонентов позволяет сохранить форму и добиться рыхлой структуры без лишних усилий.

Секрет воздушности часто кроется в добавлении обычной пищевой соды. При контакте с мясным соком она запускает процесс размягчения мышечных волокон, создавая внутри пористую структуру. Это позволяет удерживать влагу внутри, не давая изделию съеживаться на сковороде. Важно соблюдать умеренность: на один килограмм массы достаточно половины чайной ложки продукта.

Для достижения наилучшего результата стоит придерживаться определенных правил:

использовать ледяную воду вместо молока для сочности;

давать готовому фаршу настояться минимум 15 минут;

добавлять соду в самом конце замешивания.

Интересный факт: профессиональные шеф-повара редко используют молоко для замачивания хлеба в котлетах. Считается, что молочный белок при обжаривании лишает мясо естественной мягкости, делая его "резиновым". Обычная фильтрованная вода справляется с этой задачей лучше, обеспечивая эффект паровой бани внутри каждой порции.

Также ранее сообщалось, что одна щепотка соды способна превратить даже бюджетный фарш в кулинарный шедевр. Этот метод предполагает использование воды вместо молока для размачивания хлеба, что гарантирует сохранение сока внутри мяса. Пропорция составляет половину чайной ложки на килограмм продукта, а перед жаркой массе обязательно дают отдохнуть около 20 минут.